Poké à la ratatouille, aux crevettes, à l'avocat et aux tomates
Poké méditerranéen
Ingrédients
- 250 g de riz (riz à sushi, riz rond ou riz basmati)
- 400 g de ratatouille
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 avocat
- 2 tomates
- Quelques feuilles de basilic, de menthe ou de coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- Fleur de sel, poivre du moulin
Équipement minimal
- 1 casserole
- 4 bols
Préparation
- Cuire le riz selon les indications du paquet puis le laisser tiédir.
- Réchauffer ou décongeler la ratatouille selon sa préparation.
- Couper l'avocat en dés et arroser d'un peu de jus de citron.
- Couper les tomates en petits morceaux.
- Répartir le riz dans quatre bols.
- Disposer harmonieusement la ratatouille, les crevettes, l'avocat et les tomates.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
- Ajouter les herbes fraîches ciselées, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Servir immédiatement.
Accompagnements
- Concombre au citron
- Salade de roquette
- Focaccia
- Courgettes crues à la mandoline
Vins
- Côtes-de-Provence Rosé : frais et fruité.
- Picpoul de Pinet : vif et citronné.
- Vermentino de Corse : floral et légèrement iodé.
Variantes
- Poké au saumon fumé : remplacer les crevettes par du saumon fumé et ajouter quelques câpres.
- Poké au thon ou à la bonite : ajouter des dés de thon ou de bonite mi-cuits marinés au citron et au gingembre.
- Poké végétarien : remplacer les crevettes par des pois chiches, des lentilles ou du tofu grillé.
- Poké grec : ajouter de la feta émiettée, quelques olives noires et de l'origan.
- Poké niçois : zjouter des anchois, des olives de Nice et quelques fèves ou haricots verts.
- Poké exotique : ajouter de la mangue, de l'ananas ou du pamplemousse rose.
Une histoire de voyages
Pèche traditionnelle à d'Hawaï.
Le poké est né dans les îles d'Hawaï. À l'origine, les pêcheurs hawaïens découpaient leur poisson en morceaux qu'ils assaisonnaient simplement avec des algues, des noix et des condiments locaux avant de les consommer.
Mais comme beaucoup de plats populaires, le poké s'est transformé au fil des rencontres. Les influences japonaises ont apporté le riz et certaines techniques de préparation ; les échanges commerciaux ont introduit de nouveaux ingrédients venus d'Asie, d'Amérique et d'Europe.
Cette version à la ratatouille raconte à son tour une histoire de métissage culinaire. Le bol hawaïen accueille ici l'une des préparations les plus emblématiques de la Méditerranée. Les tomates, les courgettes, les aubergines et l'huile d'olive rencontrent les crevettes et l'avocat dans un plat qui ignore les frontières.
Le poké est ainsi l'héritier d'une longue tradition maritime. Des navigateurs polynésiens aux marchands méditerranéens, les hommes ont toujours transporté avec eux leurs ingrédients, leurs recettes et leurs goûts. Dans ce bol se rencontrent donc deux mondes éloignés de plusieurs océans mais unis par une même histoire : celle des voyages et des échanges.