Pistou rosso
Pistou rosso
Ingrédients
- 150 g de tomates séchées à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de basilic
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin
- 8 à 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'un demi-citron
- Poivre
Équipement minimal
- 1 mixeur ou mortier
- 1 bol
Préparation
- Égoutter légèrement les tomates séchées.
- Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes.
- Réunir dans le mixeur les tomates séchées, l'ail, le basilic, le parmesan et les pignons.
- Mixer en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
- Ajouter le jus de citron.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte souple mais encore légèrement texturée.
- Poivrer.
- Rectifier la quantité d'huile d'olive si nécessaire.
- Conserver au réfrigérateur sous une fine couche d'huile d'olive.
Accompagnements
- Pâtes courtes ou longues.
- Gnocchis.
- Aubergines rôties.
- Courgettes grillées.
- Poisson blanc.
- Pain grillé.
- Burrata.
Vins
- Vermentino : floral et minéral.
- Rolle : frais et aromatique.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
- Côtes-du-Rhône léger.
- Chianti jeune.
- Remplacer les pignons par des amandes.
- Ajouter quelques olives noires.
- Incorporer une pointe de piment.
- Remplacer le parmesan par du pecorino.
- Ajouter quelques câpres.
Le rouge de la Méditerranée
Le rouge de la Méditerranée
Le pistou provençal et le pesto génois partagent une origine commune : l'art de broyer au mortier des herbes, de l'ail et de l'huile d'olive afin d'obtenir une sauce concentrée en saveurs.
L'apparition de la tomate en Europe à partir du XVIᵉ siècle a profondément transformé ces traditions. Séchée au soleil puis conservée dans l'huile, elle est devenue un ingrédient essentiel de nombreuses cuisines méditerranéennes, notamment en Italie méridionale.
Le pistou rosso illustre cette rencontre entre une technique ancienne et un produit venu du Nouveau Monde. Son goût concentré évoque à la fois les jardins d'été, les marchés provençaux et les terrasses siciliennes où les tomates sèchent encore au soleil.
Comme souvent autour de la Méditerranée, quelques ingrédients simples suffisent à produire une préparation d'une remarquable intensité aromatique.