Pistou rosso

Pistou rosso

Pour 4 convives

Cousin provençal du pesto génois et proche du pesto rosso sicilien, ce pistou rouge associe tomates séchées, ail, basilic et huile d'olive. Il accompagne les pâtes, les légumes grillés, les poissons ou simplement du pain grillé.

Ingrédients

  • 150 g de tomates séchées à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 50 g de parmesan râpé
  • 30 g de pignons de pin
  • 8 à 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • Poivre

Préparation

  1. Égoutter légèrement les tomates séchées.
  2. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes.
  3. Réunir dans le mixeur les tomates séchées, l'ail, le basilic, le parmesan et les pignons.
  4. Mixer en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
  5. Ajouter le jus de citron.
  6. Mixer jusqu'à obtenir une pâte souple mais encore légèrement texturée.
  7. Poivrer.
  8. Rectifier la quantité d'huile d'olive si nécessaire.
  9. Conserver au réfrigérateur sous une fine couche d'huile d'olive.

Accompagnements

■Pâtes courtes ou longues.

■Gnocchis.

■Aubergines rôties.

■Courgettes grillées.

■Poisson blanc.

■Pain grillé.

■Burrata.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et minéral.

■Rolle : frais et aromatique.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Rouges

■Côtes-du-Rhône léger.

■Chianti jeune.

■Variantes

■Remplacer les pignons par des amandes.

■Ajouter quelques olives noires.

■Incorporer une pointe de piment.

■Remplacer le parmesan par du pecorino.

■Ajouter quelques câpres.

Ingrédients

  • 150 g de tomates séchées à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 50 g de parmesan râpé
  • 30 g de pignons de pin
  • 8 à 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • Poivre

Accompagnements

■Pâtes courtes ou longues.

■Gnocchis.

■Aubergines rôties.

■Courgettes grillées.

■Poisson blanc.

■Pain grillé.

■Burrata.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et minéral.

■Rolle : frais et aromatique.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Rouges

■Côtes-du-Rhône léger.

■Chianti jeune.

■Variantes

■Remplacer les pignons par des amandes.

■Ajouter quelques olives noires.

■Incorporer une pointe de piment.

■Remplacer le parmesan par du pecorino.

■Ajouter quelques câpres.

Préparation

  1. Égoutter légèrement les tomates séchées.
  2. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes.
  3. Réunir dans le mixeur les tomates séchées, l'ail, le basilic, le parmesan et les pignons.
  4. Mixer en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
  5. Ajouter le jus de citron.
  6. Mixer jusqu'à obtenir une pâte souple mais encore légèrement texturée.
  7. Poivrer.
  8. Rectifier la quantité d'huile d'olive si nécessaire.
  9. Conserver au réfrigérateur sous une fine couche d'huile d'olive.

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