Chausson aux herbes et roquette
Chausson aux herbes
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée, de pâte à pizza ou de pâte brisée
- 300 g d'épinards, de blettes ou de salade
- 1 œuf
- 2 poignées de roquette
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Le zeste d'un demi-citron
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Équipement minimal
- 1 plaque de cuisson
- 1 saladier
- 1 four
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire revenir rapidement les épinards ou les blettes dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils tombent. Laisser refroidir puis les égoutter soigneusement.
- Hacher grossièrement les olives noires et la menthe.
- Dans un saladier, mélanger les épinards, l'œuf, la roquette grossièrement coupée, le parmesan, les pignons, les raisins secs, la menthe, le zeste de citron et les olives noires. Saler légèrement et poivrer.
- Répartir la farce sur une moitié de chaque morceau de pâte puis replier pour former des chaussons.
- Souder les bords en les pressant avec une fourchette.
- Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Servir chaud ou tiède.
Accompagnements
- Roquette au citron
- Salade de tomates, cébettes émincées, un filet d’huile d'olive et de citron
- Fenouil cru émincé, un filet d’huile d'olive et de citron
- Concombre à la menthe, un filet d’huile d'olive et de citron
Vins
- Vermentino de Corse : floral et légèrement salin.
- Bellet Blanc : frais et méditerranéen.
- Côtes-de-Provence Rosé : léger et fruité.
Une histoire méditerranéenne
Paysage méditerranéen de jardins, vergers et oliveraies
Cette recette réunit des ingrédients qui racontent à eux seuls l'histoire de la Méditerranée.
Les blettes et les épinards sont cultivés depuis l'Antiquité. Les olives, le citron et les raisins secs évoquent les vergers et les jardins qui bordent la mer depuis des millénaires. Les pignons rappellent les grands pins parasols dont les silhouettes accompagnent les paysages du littoral.
L'association des légumes verts, des fruits secs, des herbes fraîches et du fromage est particulièrement caractéristique des cuisines méditerranéennes. De la Ligurie à la Provence, de la Corse à la Grèce, on retrouve depuis des siècles des tourtes, des chaussons et des pâtés où se mêlent le salé, l'acidulé et le sucré.
Les raisins secs peuvent surprendre aujourd'hui, mais ils témoignent d'un goût ancien. Durant tout le Moyen Âge et la Renaissance, les cuisines méditerranéennes recherchaient volontiers l'équilibre entre douceur, acidité et saveurs végétales. Les herbes fraîches, les agrumes et les fruits secs jouaient alors un rôle essentiel dans cet art des contrastes.
Ces chaussons perpétuent discrètement cette tradition. Sous leur croûte dorée se rencontrent le jardin, le verger et l'oliveraie : trois paysages qui, depuis plus de deux mille ans, nourrissent les peuples des rivages méditerranéens.