Gratin de polenta aux tomates, olives et parmesan
Gratin de polenta aux tomates, olives et parmesan
Ingrédients
- 300 g de polenta instantanée
- 1,2 litre d'eau
- 80 g de parmesan râpé
- 6 tomates bien mûres
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 2 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques branches de thym
- Poivre
- Sel
Équipement minimal
- 1 casserole
- 1 plat à gratin
Préparation
La veille ou quelques heures avant
- Porter l'eau à ébullition.
- Saler légèrement puis verser la polenta en pluie tout en remuant.
- Cuire selon les indications du paquet jusqu'à obtention d'une préparation épaisse.
- Incorporer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et la moitié du parmesan.
- Verser la polenta dans un plat légèrement huilé sur une épaisseur de 2 à 3 cm.
- Laisser refroidir complètement jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Peler les tomates puis les couper en quartiers.
- Faire revenir l'ail haché dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter les tomates, le thym, un peu de sel et de poivre.
- Laisser compoter 15 à 20 minutes afin d'éliminer une partie de leur eau.
- Découper la polenta refroidie en carrés ou en losanges.
- Disposer les morceaux légèrement chevauchés dans un plat à gratin.
- Répartir la compotée de tomates entre les morceaux.
- Ajouter les olives coupées en deux.
- Parsemer du reste du parmesan.
- Arroser avec les deux dernières cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les bords de la polenta soient bien dorés.
- Ajouter le basilic ciselé juste avant de servir.
Accompagnements
- Ratatouille.
- Aubergines rôties aux olives et au thym.
- Poisson grillé.
- Agneau rôti.
- Salade verte.
- Haricots blancs à la tomate et au romarin.
Vins
- Vermentino : floral et minéral.
- Soave : souple et fruité.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
- Chianti jeune.
- Côtes-du-Rhône méridional.
- Dolcetto.
Variantes
- Ajouter quelques artichauts marinés.
- Incorporer des anchois.
- Remplacer le parmesan par du pecorino.
- Ajouter quelques câpres.
- Parsemer de pignons de pin grillés avant de servir.
Du maïs américain aux tables méditerranéennes
Du maïs américain aux tables méditerranéennes
La polenta est aujourd'hui associée à l'Italie du Nord, aux Alpes et aux vallées du Piémont ou de la Lombardie. Pourtant, elle est préparée à partir de maïs, une plante originaire d'Amérique introduite en Europe au XVIᵉ siècle.
Son succès fut rapide. Facile à cultiver et très productive, cette céréale transforma profondément l'alimentation de nombreuses régions rurales. La polenta remplaça progressivement d'anciennes bouillies de millet, d'épeautre ou de châtaigne.
Les tomates et les olives ajoutent à cette préparation alpine des saveurs plus méridionales. Elles rappellent les échanges constants entre les plaines du nord de l'Italie et les rivages méditerranéens.
Ce gratin raconte ainsi une histoire de voyages et d'adaptations : celle d'un grain venu d'Amérique devenu, en quelques siècles, l'un des emblèmes de la cuisine européenne.