Gratin de polenta aux tomates, olives et parmesan

Gratin de polenta aux tomates, olives et parmesan

Pour 6 convives

Un plat simple et généreux où la polenta est préparée à l'avance puis découpée en morceaux avant d'être gratinée avec des tomates compotées, des olives et du parmesan. La cuisson au four crée un contraste entre les bords croustillants et le cœur moelleux de la polenta.

Ingrédients

  • 300 g de polenta instantanée
  • 1,2 litre d'eau
  • 80 g de parmesan râpé
  • 6 tomates bien mûres
  • 150 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 gousses d'ail
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques branches de thym
  • Poivre
  • Sel

Préparation

La veille ou quelques heures avant

  1. Porter l'eau à ébullition.
  2. Saler légèrement puis verser la polenta en pluie tout en remuant.
  3. Cuire selon les indications du paquet jusqu'à obtention d'une préparation épaisse.
  4. Incorporer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et la moitié du parmesan.
  5. Verser la polenta dans un plat légèrement huilé sur une épaisseur de 2 à 3 cm.
  6. Laisser refroidir complètement jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Le gratin
  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Peler les tomates puis les couper en quartiers.
  3. Faire revenir l'ail haché dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  4. Ajouter les tomates, le thym, un peu de sel et de poivre.
  5. Laisser compoter 15 à 20 minutes afin d'éliminer une partie de leur eau.
  6. Découper la polenta refroidie en carrés ou en losanges.
  7. Disposer les morceaux légèrement chevauchés dans un plat à gratin.
  8. Répartir la compotée de tomates entre les morceaux.
  9. Ajouter les olives coupées en deux.
  10. Parsemer du reste du parmesan.
  11. Arroser avec les deux dernières cuillères à soupe d'huile d'olive.
  12. Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les bords de la polenta soient bien dorés.
  13. Ajouter le basilic ciselé juste avant de servir.

Variantes

Ajouter quelques artichauts marinés.

Incorporer des anchois.

Remplacer le parmesan par du pecorino.

Ajouter quelques câpres.

Parsemer de pignons de pin grillés avant de servir.

Accompagnements

■Ratatouille.

■Aubergines rôties aux olives et au thym.

■Poisson grillé.

■Agneau rôti.

■Salade verte.

■Haricots blancs à la tomate et au romarin.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et minéral.

■Soave : souple et fruité.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Rouges

■Chianti jeune.

■Côtes-du-Rhône méridional.

■Dolcetto.

Ingrédients

  • 300 g de polenta instantanée
  • 1,2 litre d'eau
  • 80 g de parmesan râpé
  • 6 tomates bien mûres
  • 150 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 gousses d'ail
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques branches de thym
  • Poivre
  • Sel

Accompagnements

■Ratatouille.

■Aubergines rôties aux olives et au thym.

■Poisson grillé.

■Agneau rôti.

■Salade verte.

■Haricots blancs à la tomate et au romarin.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et minéral.

■Soave : souple et fruité.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Rouges

■Chianti jeune.

■Côtes-du-Rhône méridional.

■Dolcetto.

Préparation

La veille ou quelques heures avant

  1. Porter l'eau à ébullition.
  2. Saler légèrement puis verser la polenta en pluie tout en remuant.
  3. Cuire selon les indications du paquet jusqu'à obtention d'une préparation épaisse.
  4. Incorporer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et la moitié du parmesan.
  5. Verser la polenta dans un plat légèrement huilé sur une épaisseur de 2 à 3 cm.
  6. Laisser refroidir complètement jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Le gratin
  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Peler les tomates puis les couper en quartiers.
  3. Faire revenir l'ail haché dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  4. Ajouter les tomates, le thym, un peu de sel et de poivre.
  5. Laisser compoter 15 à 20 minutes afin d'éliminer une partie de leur eau.
  6. Découper la polenta refroidie en carrés ou en losanges.
  7. Disposer les morceaux légèrement chevauchés dans un plat à gratin.
  8. Répartir la compotée de tomates entre les morceaux.
  9. Ajouter les olives coupées en deux.
  10. Parsemer du reste du parmesan.
  11. Arroser avec les deux dernières cuillères à soupe d'huile d'olive.
  12. Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les bords de la polenta soient bien dorés.
  13. Ajouter le basilic ciselé juste avant de servir.

Variantes

Ajouter quelques artichauts marinés.

Incorporer des anchois.

Remplacer le parmesan par du pecorino.

Ajouter quelques câpres.

Parsemer de pignons de pin grillés avant de servir.

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