Omelette aux fruits de mer
Omelette aux fruits de mer
Ingrédients
- 8 œufs
- 400 g de mélange de fruits de mer surgelés
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Le jus d'un demi-citron
- Poivre
- Sel
Équipement minimal
- 1 poêle
Préparation
- Décongeler les fruits de mer selon les indications du paquet et bien les égoutter.
- Émincer finement les échalotes.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Faire revenir les échalotes pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les fruits de mer et cuire à feu vif jusqu'à évaporation complète de leur eau de cuisson.
- Arroser du jus de citron et ajouter le persil. Réserver.
- Battre les œufs à la fourchette. Poivrer généreusement.
- Incorporer les fruits de mer refroidis aux œufs.
- Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle bien chaude.
- Verser les œufs.
- Dès que l'omelette commence à prendre sur les bords, la remuer continuellement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre.
- Continuer à remuer doucement au fur et à mesure que l'omelette saisit.
- Retirer du feu lorsqu'elle est encore très baveuse.
- Servir immédiatement.
Accompagnements
- Salade de tomates.
- Fenouil cru émincé.
- Ratatouille froide.
- Pain de campagne grillé.
- Salade verte.
Vins
- Salade de tomates.
- Fenouil cru émincé.
- Ratatouille froide.
- Pain de campagne grillé.
- Salade verte.
Variantes
- Ajouter quelques crevettes décortiquées.
- Incorporer des noix de Saint-Jacques coupées en morceaux.
- Ajouter une cuillère de brousse ou de ricotta.
- Parsemer d'aneth ou de ciboulette.
- Remplacer le mélange de fruits de mer par du crabe émietté.
Les œufs et la mer
Les œufs et la mer
Les omelettes de poisson et de fruits de mer se retrouvent sur de nombreux rivages méditerranéens. Elles permettaient autrefois d'utiliser les petites prises ou les restes de pêche qui ne pouvaient être vendus au marché.
Les œufs constituaient une ressource disponible dans presque toutes les campagnes tandis que les produits de la mer variaient selon les saisons et les régions. Leur association offrait un repas nourrissant, rapide à préparer et peu coûteux.
Cette recette rappelle qu'une grande partie de la cuisine méditerranéenne est née de l'art d'accommoder des produits simples. Quelques œufs, quelques fruits de mer et un peu d'huile d'olive suffisent à composer un plat où la générosité naît davantage du savoir-faire que de l'abondance des ingrédients.
Comme souvent, la réussite dépend surtout de la cuisson : une omelette retirée du feu alors qu'elle est encore baveuse reste légère, moelleuse et met mieux en valeur les saveurs marines.