Pita garnie, salade de roquette et tzatzíki aux herbes
Pita méditerranéenne
Ingrédients
- 4 pains pita
- 4 œufs
- 2 poignées de roquette
- 1 tomate
- ½ concombre
- Quelques olives noires dénoyautées
- 80 g de feta
- 1 yaourt grec ou un yaourt nature
- ½ citron
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Équipement minimal
- 1 bol
- 1 poêle
Préparation
- Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et cuire une omelette fine. La laisser tiédir puis la découper en lanières.
- Couper la tomate et le concombre en petits dés.
- Émincer les olives noires.
- Émietter la feta.
- Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus du demi-citron et la menthe finement ciselée.
- Réchauffer légèrement les pains pita afin qu'ils deviennent souples.
- Ouvrir les pains pita et les garnir de roquette, de lanières d'omelette, de légumes, d'olives noires et de feta émiettée.
- Ajouter une cuillerée de sauce au yaourt puis servir immédiatement.
Accompagnements
- Salade de roquette et tomates cerises
- Concombre au citron
- Carottes râpées
- Pois chiches assaisonnés à l'huile d'olive et au cumin
Vins
- Coteaux d'Aix-en-Provence Rosé : léger et fruité.
- Picpoul de Pinet : vif et citronné.
- Assyrtiko de Santorin : minéral et frais, particulièrement adapté à la feta et aux herbes.
Variantes
- Ajouter quelques rondelles de radis, des poivrons grillés ou une poignée de pois chiches pour une garniture plus généreuse.
- Une pincée d'origan séché apportera une touche méditerranéenne supplémentaire.
Une histoire méditerranéenne
Pitas dans un tandoor
L'origine du mot pita demeure discutée. Certains linguistes y voient un emprunt à l'italien pitta, lui-même dérivé du latin picta et du grec ancien πηκτή (pêktế), tandis que d'autres le rattachent directement au grec πίττα (pítta). Quelle que soit son origine exacte, le pain qu'il désigne appartient à une très ancienne famille de pains plats répandus dans tout le bassin méditerranéen et au Proche-Orient.
Dans le monde arabe, ces pains étaient généralement appelés khobz, c'est-à-dire simplement "pain". Le Kitab al-Tabikh (« Livre des mets »), rédigé au Xe siècle par Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, décrit déjà plusieurs recettes de khobz.
Le secret de ces pains réside dans leur mode de cuisson. Ils étaient cuits dans un tandoor, un four cylindrique en terre cuite ou en briques, chauffé par un feu de bois ou de charbon. Une fois les parois devenues incandescentes, les boulangers y appliquaient directement les galettes de pâte. La chaleur intense saisissait immédiatement la surface tandis que l'humidité emprisonnée dans la pâte se transformait en vapeur.
Cette vapeur gonflait alors brutalement la galette, séparant les deux faces du pain et créant la poche caractéristique de la pita. Après quelques minutes seulement, le pain était retiré du four : croustillant à l'extérieur, souple à l'intérieur, prêt à être garni.
Depuis l'Antiquité, des fours comparables au tandoor ont été utilisés de la vallée de l'Indus jusqu'à la Méditerranée orientale. Leur principe est resté pratiquement inchangé pendant plus de deux millénaires : accumuler la chaleur dans une masse de terre ou de pierre afin de cuire rapidement le pain grâce à une température très élevée.
Lorsque l'on ouvre aujourd'hui un pain pita pour le garnir de légumes, de fromage ou d'une omelette, on retrouve ainsi un geste hérité d'une très longue histoire. Ce pain témoigne de la circulation des hommes, des techniques et des saveurs autour de la Méditerranée. Derrière sa simplicité se cache l'une des plus anciennes traditions du monde.