Assiette d'été à la ratatouille et à l'omelette
Assiette d'été à la ratatouille et à l'omelette
Ingrédients
- 1 kg de ratatouille surgelée
- 1 citron
- 6 tomates
- 1 oignon rouge ou 4 cébettes
- 8 œufs
- 4 grandes tranches de pain de campagne
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- Sel, poivre
Équipement minimal
- 1 four à micro-ondes
- 1 poêle
- 1 grille-pain
- 1 saladier
Préparation
- Décongeler la ratatouille au four à micro-ondes, à découvert, selon les indications du paquet. La laisser refroidir puis l'arroser d'un filet de jus de citron. Réserver au réfrigérateur.
- Peler les tomates si nécessaire, puis les couper en quartiers. Ajouter l'oignon rouge finement émincé ou les cébettes. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre.
- Faire griller les tranches de pain.
- Battre les œufs à la fourchette.
- Faire chauffer une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Verser les œufs. Dès qu'ils commencent à prendre, les remuer délicatement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre. Retirer l'omelette du feu lorsqu'elle est encore très baveuse. Elle terminera sa cuisson grâce à sa chaleur résiduelle. La poivrer.
- Dresser chaque assiette avec une portion de ratatouille froide, la salade de tomates, une tranche de pain grillé et l'omelette.
Accompagnements
- Quelques olives noires.
- Anchoïade.
- Salade verte.
- Feta émiettée.
- Basilic frais.
Vins
- Vermentino : frais et floral.
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
Variantes
- Ajouter quelques câpres à la ratatouille.
- Remplacer le pain de campagne par une focaccia grillée.
- Parsemer l'omelette de ciboulette ou de persil.
- Servir avec quelques filets d'anchois ou de jambon cru.
Les repas de l'été
Assiette d'été à la ratatouille et à l'omelette dans une auberge
Cette assiette illustre une manière très méditerranéenne de cuisiner : assembler des préparations simples, souvent réalisées à l'avance, avec un élément préparé au dernier moment. La ratatouille est meilleure froide ou à température ambiante, la salade est assaisonnée juste avant de servir et l'omelette doit quitter la poêle encore crémeuse.
On retrouve cette façon de composer les repas sur les deux rives de la Méditerranée. Quelques légumes mûrs, des œufs, du pain, de l'huile d'olive et un peu de savoir-faire suffisent à préparer une cuisine généreuse, où la qualité des produits compte davantage que la complexité des recettes.