Assiette d'été à la ratatouille et à l'omelette

Assiette d'été à la ratatouille et à l'omelette

Pour 4 convives

Une assiette complète qui se prépare en quelques minutes. La ratatouille est servie froide, la salade apporte sa fraîcheur et l'omelette, juste saisie, apporte toute sa gourmandise.

Ingrédients

  • 1 kg de ratatouille surgelée
  • 1 citron
  • 6 tomates
  • 1 oignon rouge ou 4 cébettes
  • 8 œufs
  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Décongeler la ratatouille au four à micro-ondes, à découvert, selon les indications du paquet. La laisser refroidir puis l'arroser d'un filet de jus de citron. Réserver au réfrigérateur.
  2. Peler les tomates si nécessaire, puis les couper en quartiers. Ajouter l'oignon rouge finement émincé ou les cébettes. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre.
  3. Faire griller les tranches de pain.
  4. Battre les œufs à la fourchette.
  5. Faire chauffer une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Verser les œufs. Dès qu'ils commencent à prendre, les remuer délicatement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre. Retirer l'omelette du feu lorsqu'elle est encore très baveuse. Elle terminera sa cuisson grâce à sa chaleur résiduelle. La poivrer.
  6. Dresser chaque assiette avec une portion de ratatouille froide, la salade de tomates, une tranche de pain grillé et l'omelette.

Variantes

Ajouter quelques câpres à la ratatouille.

Remplacer le pain de campagne par une focaccia grillée.

Parsemer l'omelette de ciboulette ou de persil.

Servir avec quelques filets d'anchois ou de jambon cru.

Accompagnements

■Quelques olives noires.

■Anchoïade.

■Salade verte.

■Feta émiettée.

■Basilic frais.

Vins

Blancs

■Vermentino : frais et floral.

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Ingrédients

  • 1 kg de ratatouille surgelée
  • 1 citron
  • 6 tomates
  • 1 oignon rouge ou 4 cébettes
  • 8 œufs
  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • Sel, poivre

Accompagnements

■Quelques olives noires.

■Anchoïade.

■Salade verte.

■Feta émiettée.

■Basilic frais.

Vins

Blancs

■Vermentino : frais et floral.

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Préparation

  1. Décongeler la ratatouille au four à micro-ondes, à découvert, selon les indications du paquet. La laisser refroidir puis l'arroser d'un filet de jus de citron. Réserver au réfrigérateur.
  2. Peler les tomates si nécessaire, puis les couper en quartiers. Ajouter l'oignon rouge finement émincé ou les cébettes. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre.
  3. Faire griller les tranches de pain.
  4. Battre les œufs à la fourchette.
  5. Faire chauffer une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Verser les œufs. Dès qu'ils commencent à prendre, les remuer délicatement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre. Retirer l'omelette du feu lorsqu'elle est encore très baveuse. Elle terminera sa cuisson grâce à sa chaleur résiduelle. La poivrer.
  6. Dresser chaque assiette avec une portion de ratatouille froide, la salade de tomates, une tranche de pain grillé et l'omelette.

Variantes

Ajouter quelques câpres à la ratatouille.

Remplacer le pain de campagne par une focaccia grillée.

Parsemer l'omelette de ciboulette ou de persil.

Servir avec quelques filets d'anchois ou de jambon cru.

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