Bœuf mariné au gingembre
Bœuf mariné au gingembre
Ingrédients
- 4 bavettes de bœuf
- 2 c. à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel
- 2 c. à soupe de nước chấm
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de gingembre frais
- 1 sachet de légumes surgelés pour wok (750 g environ)
- 250 à 300 g de riz basmati
- Fleur de sel, poivre du moulin
Équipement minimal
- 1 bol (pour la marinade)
- 1 casserole avec couvercle (pour le riz)
- 1 wok ou 1 grande poêle
Préparation
1. Éplucher et émincer finement le gingembre.
2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le nước chấm, le jus de citron, l'huile d'olive et le gingembre. Déposer les bavettes dans la marinade, couvrir et laisser reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
3. Faire cuire le riz basmati selon les indications du paquet.
4. Égoutter les bavettes et conserver la marinade.
5. Faire revenir les légumes surgelés dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter la marinade et laisser réduire quelques minutes.
6. Réserver les légumes au chaud.
7. Chauffer fortement le wok ou la poêle. Saisir les bavettes 1 à 2 minutes par face pour une cuisson saignante, davantage selon votre préférence.
8. Laisser reposer la viande 3 minutes, puis la découper en lanières perpendiculairement aux fibres.
9. Saler légèrement, poivrer et servir avec le riz et les légumes.
10. Dans une assiette, disposer le riz et les légumes en diagonale. Répartir les lanières de bavette sur le dessus.
Accompagnements
Vins
La marinade associe le salé, l'acidité et les notes épicées du gingembre. Il faut donc un vin souple, fruité et peu boisé.
- Côtes-du-Rhône rouge : souple, épicé, facile à accorder.
- Saumur-Champigny rouge : frais, léger, très adapté à une viande peu cuite.
- Pinot Noir d'Alsace : délicat et peu tannique.
- Côtes-de-Provence Rosé : une option étonnamment efficace en été.
Variantes
Pour une version plus asiatique, ajouter une gousse d'ail finement hachée à la marinade et remplacer le citron par du citron vert. Quelques feuilles de coriandre fraîche ajoutées au moment du service renforceront encore les parfums.
Le mélange gingembre, soja et nước chấm donne à la bavette une saveur à la fois fraîche, salée et légèrement caramélisée. La viande reste au centre de l'assiette, tandis que les légumes sautés et le riz absorbent les sucs de cuisson et la marinade réduite.
Une histoire de la mondialisation
Mappemonde en forme de cœur montrant la Terre australe (Recens et integra orbis descriptio), par Oronce Fine, en 1534-1536.
Bien avant l'apparition des États modernes, les grandes routes maritimes reliaient déjà la Chine, l'Asie du Sud-Est, l'Inde, le Moyen-Orient et l'Europe. Épices, agrumes, sauces fermentées, céréales et techniques culinaires voyageaient avec les marchands, les marins et les voyageurs.
Le gingembre est originaire d'Asie du Sud-Est. Depuis plus de deux millénaires, il accompagne les échanges qui traversent l'océan Indien et la mer de Chine. Les sauces fermentées dont descendent aujourd'hui la sauce soja, le nước chấm ou d'autres condiments asiatiques sont les héritières de traditions anciennes qui permettaient de conserver les aliments tout en enrichissant leur saveur.
La bavette appartient aux traditions d'élevage européennes ; le gingembre, la sauce soja et le nước chấm viennent d'Asie ; le citron a voyagé depuis les contreforts de l'Himalaya jusqu'aux rivages de la Méditerranée. Dans cette recette se rencontrent ainsi des produits qui ont parcouru des milliers de kilomètres avant de se retrouver réunis dans la même poêle.
Comme les routes maritimes d'autrefois, la cuisine relie des mondes éloignés. Chaque recette est une géographie des rencontres humaines, où les saveurs racontent souvent mieux que les cartes l'histoire de l'humanité.
"Les mers unissent les pays qu'elles séparent."
— Alexander Pope