Bœuf mariné au gingembre

Bœuf mariné au gingembre

Pour 4 convives

Cette recette illustre parfaitement la rencontre entre une viande emblématique des tables françaises et les saveurs venues d'Asie. La bavette, tendre et goûteuse lorsqu'elle est saisie rapidement, s'imprègne ici d'une marinade où se mêlent gingembre frais, sauce soja, nước chấm et citron. Quelques heures suffisent pour lui apporter fraîcheur, profondeur et légères notes caramélisées.

Ingrédients

  • 4 bavettes de bœuf
  • 2 c. à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel
  • 2 c. à soupe de nước chấm
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 sachet de légumes surgelés pour wok (750 g environ)
  • 250 à 300 g de riz basmati
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Éplucher et émincer finement le gingembre.
  2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le nước chấm, le jus de citron, l'huile d'olive et le gingembre. Déposer les bavettes dans la marinade, couvrir et laisser reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
  3. Faire cuire le riz basmati selon les indications du paquet.
  4. Égoutter les bavettes et conserver la marinade.
  5. Faire revenir les légumes surgelés dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter la marinade et laisser réduire quelques minutes.
  6. Réserver les légumes au chaud.
  7. Chauffer fortement le wok ou la poêle. Saisir les bavettes 1 à 2 minutes par face pour une cuisson saignante, davantage selon votre préférence.
  8. Laisser reposer la viande 3 minutes, puis la découper en lanières perpendiculairement aux fibres.
  9. Saler légèrement, poivrer et servir avec le riz et les légumes.
  10. Dans une assiette, disposer le riz et les légumes en diagonale. Répartir les lanières de bavette sur le dessus.

Variantes

Pour une version plus asiatique, ajouter une gousse d'ail finement hachée à la marinade et remplacer le citron par du citron vert.

Quelques feuilles de coriandre fraîche ajoutées au moment du service renforceront encore les parfums.

Le mélange gingembre, soja et nước chấm donne à la bavette une saveur à la fois fraîche, salée et légèrement caramélisée.

La viande reste au centre de l'assiette, tandis que les légumes sautés et le riz absorbent les sucs de cuisson et la marinade réduite.

Vins

■La marinade associe le salé, l'acidité et les notes épicées du gingembre. Il faut donc un vin souple, fruité et peu boisé.

■Côtes-du-Rhône rouge : souple, épicé, facile à accorder.

■Saumur-Champigny rouge : frais, léger, très adapté à une viande peu cuite.

■Pinot Noir d'Alsace : délicat et peu tannique.

■Côtes-de-Provence Rosé : une option étonnamment efficace en été.

Ingrédients

  • 4 bavettes de bœuf
  • 2 c. à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel
  • 2 c. à soupe de nước chấm
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 sachet de légumes surgelés pour wok (750 g environ)
  • 250 à 300 g de riz basmati
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Vins

■La marinade associe le salé, l'acidité et les notes épicées du gingembre. Il faut donc un vin souple, fruité et peu boisé.

■Côtes-du-Rhône rouge : souple, épicé, facile à accorder.

■Saumur-Champigny rouge : frais, léger, très adapté à une viande peu cuite.

■Pinot Noir d'Alsace : délicat et peu tannique.

■Côtes-de-Provence Rosé : une option étonnamment efficace en été.

Préparation

  1. Éplucher et émincer finement le gingembre.
  2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le nước chấm, le jus de citron, l'huile d'olive et le gingembre. Déposer les bavettes dans la marinade, couvrir et laisser reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
  3. Faire cuire le riz basmati selon les indications du paquet.
  4. Égoutter les bavettes et conserver la marinade.
  5. Faire revenir les légumes surgelés dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter la marinade et laisser réduire quelques minutes.
  6. Réserver les légumes au chaud.
  7. Chauffer fortement le wok ou la poêle. Saisir les bavettes 1 à 2 minutes par face pour une cuisson saignante, davantage selon votre préférence.
  8. Laisser reposer la viande 3 minutes, puis la découper en lanières perpendiculairement aux fibres.
  9. Saler légèrement, poivrer et servir avec le riz et les légumes.
  10. Dans une assiette, disposer le riz et les légumes en diagonale. Répartir les lanières de bavette sur le dessus.

Variantes

Pour une version plus asiatique, ajouter une gousse d'ail finement hachée à la marinade et remplacer le citron par du citron vert.

Quelques feuilles de coriandre fraîche ajoutées au moment du service renforceront encore les parfums.

Le mélange gingembre, soja et nước chấm donne à la bavette une saveur à la fois fraîche, salée et légèrement caramélisée.

La viande reste au centre de l'assiette, tandis que les légumes sautés et le riz absorbent les sucs de cuisson et la marinade réduite.

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