Carry au thon
Carry au thon
Ingrédients
- 1 kg de thon frais ou surgelé coupé en gros dés
- 2 oignons
- 4 tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
- 300 g de riz basmati ou de riz thaï
Équipement minimal
- Une cocotte ou une sauteuse
- Une casserole pour le riz
Préparation
- Cuire le riz selon les indications du paquet.
- Émincer les oignons.
- Piler ou hacher finement l'ail et le gingembre.
- Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma. Mélanger pendant une minute.
- Ajouter les tomates coupées en morceaux ou les tomates concassées.
- Laisser mijoter 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
- Ajouter les morceaux de thon.
- Saler, poivrer puis laisser cuire à feu doux 8 à 10 minutes. Le thon doit rester moelleux.
- Servir accompagné du riz.
Si le thon est surgelé, le laisser décongeler partiellement au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Il peut également être ajouté directement dans la sauce frémissante, auquel cas il faudra prolonger la cuisson de quelques minutes. Éviter cependant une cuisson trop longue qui le rendrait sec.
Accompagnements
- Rougail tomate.
- Rougail mangue.
- Haricots rouges à la créole.
- Lentilles de Cilaos.
- Achards de légumes.
- Quartiers de citron vert.
Vins
- Chenin sec de Loire.
- Sauvignon blanc.
- Vermentino.
- Rosé de Provence.
- Rosé des Corbières.
- Pinot noir léger.
- Gamay peu tannique.
Variantes
- Remplacer le thon par de l'espadon.
- Ajouter un piment entier dans la sauce.
- Incorporer quelques feuilles de combava en fin de cuisson.
- Utiliser du lait de coco pour une version plus douce.
L'île aux épices
Planche botanique de safran péi et curcuma.
Le cari est l'un des plats emblématiques de La Réunion. Héritier des cuisines indiennes, africaines, malgaches, chinoises et européennes qui se sont rencontrées dans l'océan Indien, il illustre parfaitement l'histoire du peuplement de l'île.
Le curcuma, appelé localement "safran péi", est au cœur de nombreux caris. Introduit depuis l'Asie, il est devenu l'un des marqueurs de la cuisine réunionnaise. Les techniques de cuisson, les épices et même certains ingrédients racontent les circulations permanentes entre les côtes de l'Afrique, de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est.
Le thon rappelle quant à lui l'importance de la mer dans l'alimentation des îles de l'océan Indien. Depuis des siècles, les pêcheurs sillonnent ces eaux riches en poissons pélagiques qui constituent une ressource essentielle pour les populations littorales.
Comme beaucoup de cuisines insulaires, la cuisine réunionnaise est née de la rencontre entre des peuples venus d'horizons différents. Le cari de thon en est l'une des expressions les plus simples : quelques épices, du poisson, des tomates et du riz suffisent à raconter une histoire de voyages, de commerce et de métissage.