Omelette aux courgettes et à la brousse
Omelette aux courgettes et à la brousse
Ingrédients
- 8 œufs
- 3 courgettes moyennes
- 200 g de brousse
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe
- Poivre
- Sel
Équipement minimal
- 1 poêle
Préparation
- Couper les courgettes en petits dés.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle.
- Faire revenir les courgettes à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Ajouter l'ail haché durant la dernière minute de cuisson.
- Réserver les courgettes.
- Battre les œufs à la fourchette. Poivrer généreusement.
- Ajouter les courgettes refroidies, la moitié de la brousse émiettée et les herbes ciselées.
- Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle légèrement huilée.
- Verser les œufs lorsque la poêle est bien chaude.
- Dès que l'omelette commence à saisir sur les bords, la remuer continuellement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre.
- Continuer à remuer doucement au fur et à mesure que l'omelette prend.
- Retirer du feu alors qu'elle est encore très baveuse. La chaleur résiduelle terminera légèrement la cuisson.
- Répartir le reste de la brousse sur l'omelette juste avant de servir.
Accompagnements
- Salade de tomates à l'huile d'olive.
- Ratatouille froide.
- Pain de campagne grillé.
- Salade verte.
- Olives noires.
Vins
- Vermentino : floral et frais.
- Bellet blanc : élégant et minéral.
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
Variantes
- Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.
- Remplacer la brousse par de la feta.
- Incorporer quelques olives noires émincées.
- Ajouter des fleurs de courgettes lorsqu'elles sont de saison.
- Remplacer le basilic par du thym citron.
Le goût des collines méditerranéennes
Le goût des collines méditerranéennes
La brousse appartient à la grande famille des fromages frais obtenus à partir du petit-lait. Présente en Provence, dans les Alpes du Sud, en Corse et sur de nombreux rivages méditerranéens, elle témoigne d'une longue tradition pastorale fondée sur l'élevage des brebis et des chèvres.
La courgette, quant à elle, est issue de variétés de courges originaires d'Amérique. Ce sont les maraîchers italiens du XIXᵉ siècle qui ont sélectionné les formes jeunes et tendres que nous consommons aujourd'hui.
L'omelette constitue depuis l'Antiquité l'un des moyens les plus simples de transformer quelques œufs en repas complet. Associée à des légumes de saison et à un fromage frais, elle illustre parfaitement cette cuisine méditerranéenne où la qualité des produits importe davantage que la complexité des préparations.
Comme souvent, derrière un plat modeste se cache une histoire faite de voyages, d'agriculture et de savoir-faire transmis de génération en génération.