Pêches rôties au miel et au romarin
Pêches rôties au miel et au romarin
Ingrédients
- 6 pêches jaunes ou blanches bien mûres mais fermes
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
- 2 branches de romarin frais
- Le zeste d'un citron
- Le jus d'un demi-citron
- Quelques amandes effilées ou quelques pignons de pin (facultatif)
Équipement minimal
- 1 plat à gratin
- 1 four
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper les pêches en deux et retirer les noyaux.
- Disposer les demi-pêches dans un plat, face coupée vers le haut.
- Mélanger le miel, l'huile d'olive, le jus de citron et le zeste.
- Répartir ce mélange sur les pêches.
- Ajouter les branches de romarin entre les fruits.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
- Arroser les pêches deux ou trois fois avec leur jus de cuisson.
- Parsemer éventuellement d'amandes ou de pignons durant les cinq dernières minutes.
- Servir tiède avec le jus de cuisson.
Accompagnements
- Glace à la vanille.
- Sorbet citron.
- Yaourt grec.
- Fromage blanc.
- Biscuits aux amandes.
Vins
- Muscat de Beaumes-de-Venise.
- Jurançon moelleux.
- Muscat de Frontignan.
- Muscat de Rivesaltes.
Variantes
- Remplacer le romarin par de la verveine fraîche.
- Ajouter quelques framboises en fin de cuisson.
- Incorporer des pistaches concassées.
- Remplacer le miel par du sirop d'érable.
- Ajouter une pincée de cannelle.
Le fruit venu de Chine
Le fruit venu de Chine
Malgré son nom latin Prunus persica, la pêche n'est pas originaire de Perse mais de Chine, où elle est cultivée depuis plus de quatre mille ans. Elle a gagné l'Asie centrale puis le Proche-Orient avant d'être introduite autour de la Méditerranée durant l'Antiquité.
Le romarin, lui, pousse naturellement sur les collines sèches du bassin méditerranéen. Son parfum résineux accompagne depuis des siècles les cuisines du Sud, aussi bien dans les plats salés que dans certains desserts.
L'association de la pêche, du miel et du romarin réunit ainsi des produits issus de traditions très différentes. Elle illustre la manière dont les plantes, les saveurs et les usages culinaires ont circulé au fil des échanges commerciaux et des migrations.
Comme souvent, un dessert très simple raconte une histoire bien plus vaste que celle de ses quelques ingrédients.