Café Tonic
Café Tonic
Ingrédients
- 1 espresso serré
- 15 cl de tonic bien frais (Fever-Tree : référence pour beaucoup de barmen, quinine bien présente ; Schweppes Premium Mixer : plus facile à trouver, bon équilibre ; Thomas Henry : très tonique, peu sucré ; Fentimans : plus aromatique et floral.)
- Glaçons
- 1 zeste ou une rondelle d'orange (facultatif)
Équipement minimal
- Une machine à café ou une cafetière italienne
Préparation
- Préparer l'espresso et le laisser tiédir quelques minutes.
- Remplir un grand verre de glaçons.
- Verser le tonic.
- Ajouter délicatement le café sur le dessus.
- Garnir d'un zeste d'orange.
Le café forme souvent une belle couche sombre au-dessus du tonic avant de se mélanger progressivement.
Accompagnements
- Amandes grillées
- Biscotti italiens
- Financiers aux agrumes
- Chocolat noir
- Tarte aux fruits d'été
Variantes
- Remplacer le tonic par de l'eau pétillante pour une version moins amère.
- Ajouter un trait de jus d'orange.
- Utiliser un café d'Éthiopie aux notes florales ou d'Amérique centrale aux notes d'agrumes.
- Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille.
- Remplacer l'espresso par un café infusé à froid (cold brew).
Du café d'Arabie au quinquina des Andes
Café Tonic
Le Café Tonic est l'un de ces mélanges nés de la mondialisation contemporaine des habitudes alimentaires. Le café est originaire des hauts plateaux d'Éthiopie avant de devenir une boisson majeure du monde arabe. Depuis les ports de la mer Rouge, il gagne l'Empire ottoman puis l'Europe où les cafés deviennent des lieux de sociabilité, de commerce et de débat.
Le quinquina qui donne son amertume caractéristique au tonic suit une trajectoire différente. Découvert dans les Andes, il est utilisé par les populations locales avant d'être adopté par les Européens pour lutter contre le paludisme. Au XIXᵉ siècle, les Britanniques présents dans les régions tropicales mélangent la quinine à de l'eau gazeuse et du sucre pour en atténuer l'amertume : le tonic est né.
Le Café Tonic apparaît beaucoup plus tard dans les cafés de Scandinavie et d'Europe du Nord, où les baristas expérimentent de nouvelles façons de servir le café en été. Son succès tient à ce qu'il réunit deux traditions autrefois séparées : celle des cafés du monde méditerranéen et oriental, et celle des boissons toniques héritées de l'histoire coloniale européenne.
Derrière ce verre très contemporain se croisent ainsi les montagnes d'Éthiopie, les forêts andines, les laboratoires européens du XIXᵉ siècle et la culture moderne du café de spécialité. Comme souvent en cuisine, une recette simple raconte une histoire beaucoup plus vaste que celle de ses ingrédients.