Burrata aux agrumes
Burrata aux agrumes
Ingrédients
- 2 burratas (environ 250 g chacune)
- 2 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron jaune non traité
- 1 avocat
- Quelques feuilles de roquette
- Quelques olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Fleur de sel, poivre
Équipement minimal
- 1 plat de service
Préparation
- Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes.
- Peler les oranges et le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes. Conserver le jus recueilli.
- Prélever le zeste très fin d'un demi-citron puis presser le citron.
- Couper l'avocat en quartiers et l'arroser d'un peu de jus de citron.
- Répartir la roquette sur un grand plat de service ou dans quatre assiettes.
- Déposer les burratas au centre.
- Disposer harmonieusement les suprêmes d'orange et de pamplemousse, les quartiers d'avocat et les olives autour des burratas.
- Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, deux cuillères à soupe du jus des agrumes, une cuillère à soupe de jus de citron, les zestes de citron et quelques tours de moulin à poivre.
- Arroser délicatement la salade de cette vinaigrette.
- Parsemer de basilic ciselé, de pignons grillés et d'une pincée de fleur de sel.
- Servir immédiatement.
Accompagnements
- Jambon cru.
- Focaccia.
- Pain de campagne grillé.
- Salade de jeunes pousses.
- Tomates anciennes en saison.
Vins
- Vermentino : floral et minéral.
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Pecorino : ample et frais.
Soave : élégant et légèrement fruité.
- Rosé de Provence.
- Rosato des Pouilles.
Variantes
- Remplacer le pamplemousse par des clémentines.
- Ajouter des graines de grenade.
- Incorporer quelques pistaches concassées.
- Remplacer le basilic par de la menthe.
- Ajouter quelques fines lamelles de fenouil cru.
Le fromage des Pouilles
Burrata aux agrumes à la ferme
La burrata est née au début du XXᵉ siècle dans les Pouilles, au sud de l'Italie. Les fromagers cherchaient alors à utiliser les chutes de mozzarella en les enfermant dans une enveloppe de pâte filée garnie de crème et de filaments de fromage. Ce qui n'était au départ qu'une recette d'économie est devenu l'un des fromages italiens les plus appréciés.
Les agrumes racontent une histoire plus ancienne encore. Originaires d'Asie, ils ont gagné le bassin méditerranéen grâce aux routes commerciales avant de trouver dans le climat de la Sicile, de la Calabre et des Pouilles des conditions idéales pour leur culture.
Cette salade associe quelques-uns des produits les plus emblématiques de la Méditerranée : huile d'olive, agrumes, basilic et fromage frais. Elle montre qu'une cuisine raffinée ne tient pas à la multiplication des ingrédients, mais à l'équilibre entre leurs saveurs.
Comme souvent, derrière cette simplicité apparente se cache une longue histoire de voyages, d'échanges et de traditions culinaires qui ont façonné les paysages et les tables du bassin méditerranéen.