Horiátiki
Horiátiki
Ingrédients
- 4 tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 200 g de feta
- 100 g d'olives noires ou de Kalamata
- 2 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Le jus d'un demi-citron (facultatif)
- Poivre
Équipement minimal
- 1 grand saladier
Préparation
- Couper les tomates en quartiers.
- Éplucher partiellement le concombre puis le couper en rondelles épaisses.
- Épépiner le poivron et le couper en lanières.
- Émincer finement l'oignon rouge.
- Réunir les légumes dans un saladier.
- Ajouter les olives et les câpres.
- Déposer la feta en gros morceaux ou en une tranche épaisse au centre de la salade.
- Arroser d'huile d'olive, parsemer d'origan et poivrer généreusement.
- Ajouter un filet de citron si vous le souhaitez.
- Mélanger délicatement au moment de servir.
Accompagnements
- Pain pita.
- Tzatzíki.
- Sardines grillées.
- Brochettes d'agneau.
- Poivrons grillés.
- Houmous.
Vins
- Assyrtiko : minéral et citronné.
- Vermentino : frais et floral.
- Sauvignon blanc : vif et désaltérant.
- Rosé de Provence.
- Rosé grec du Péloponnèse.
- Pinot noir léger.
- Xinomavro jeune.
Variantes
- Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.
- Incorporer des dés de pastèque.
- Remplacer le poivron vert par un poivron jaune.
- Ajouter des pois chiches pour une version plus nourrissante.
- Parsemer de graines de sésame.
Les îles de l'huile d'olive
Horiátiki dans un village grec
La salade grecque réunit des produits qui racontent plusieurs millénaires d'histoire méditerranéenne. L'olivier est cultivé en Grèce depuis l'Antiquité et son huile a longtemps constitué une richesse essentielle pour les cités grecques.
Les tomates, en revanche, sont originaires d'Amérique et n'ont rejoint les cuisines méditerranéennes qu'à partir du XVIᵉ siècle. La feta, issue des traditions pastorales des Balkans, rappelle l'importance de l'élevage ovin dans les régions montagneuses de Grèce.
Le nom même de cette salade, Horiátiki, signifie "salade villageoise". Elle évoque une cuisine fondée sur les produits disponibles autour de la maison : légumes du potager, fromage de brebis, olives et huile produites localement.
Comme souvent en Méditerranée, ce plat simple raconte une histoire de paysages, de circulations et de rencontres entre des produits venus d'horizons différents.
La feta est aujourd'hui protégée par une appellation d'origine au sein de l'Union européenne, rappelant le lien étroit qui unit ce fromage à son territoire d'origine, la Grèce.