Salade aux agrumes
Salade aux agrumes
Ingrédients
- 2 pamplemousses roses
- 2 avocats mûrs mais fermes
- 1 concombre
- 1 poivron
- 4 radis
- 2 cébettes
- 1 sachet de fèves ou de fèves de soja edamame écossées surgelées
- Quelques olives dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 poignée de jeunes pousses ou de roquette
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de miel
- Sel, poivre
Équipement minimal
- 1 saladier
Préparation
- Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes. Retirer soigneusement toute la peau blanche afin d'éviter l'amertume. Réserver le jus récupéré lors de la découpe.
- Couper les avocats en quartiers.
- Préparer les fèves ou les edamame selon les indications du paquet, puis les laisser refroidir.
- Émincer finement le concombre, le poivron, les radis et les cébettes.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron vert, le miel et quelques cuillères de jus de pamplemousse. Saler et poivrer.
- Réunir les légumes, les fèves, les olives, les pignons de pin, les suprêmes de pamplemousse et les avocats dans un saladier.
- Ajouter la roquette et les feuilles de menthe.
- Verser la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement.
Pour éviter toute amertume excessive, retirer soigneusement la peau blanche des pamplemousses. Le jus récupéré lors de la découpe peut être ajouté à la vinaigrette.
Accompagnements
- Crevettes grillées.
- Filets de poisson blanc.
- Tartines de chèvre frais.
- Riz parfumé.
- Naan ou pain pita.
Vins
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Vermentino : frais et minéral.
- Riesling sec : belle tension.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
Variantes
- Ajouter des graines de grenade.
- Remplacer la menthe par de la coriandre fraîche.
- Incorporer quelques noix de cajou grillées.
- Ajouter des crevettes ou du saumon fumé.
- Remplacer le poivron jaune par du fenouil émincé.
Les routes des agrumes
Planche botanique de pamplemousse
Le pamplemousse et l'avocat racontent une histoire de voyages et de métissages. L'avocat est originaire d'Amérique centrale, où il est cultivé depuis des millénaires. Le pamplemousse, quant à lui, est le résultat d'une hybridation naturelle apparue dans les Caraïbes au XVIIIᵉ siècle.
Les grandes routes maritimes ont ensuite permis à ces fruits de voyager vers l'Europe, l'Afrique et l'Asie. Aujourd'hui, ils se retrouvent associés dans des cuisines du monde entier.
Cette salade illustre la façon dont les produits circulent et se réinventent. Quelques légumes croquants, un agrume, un fruit venu d'Amérique et des herbes aromatiques suffisent à composer un plat qui évoque autant la Méditerranée que les tropiques.
Comme souvent en cuisine, la simplicité cache une histoire de découvertes, d'échanges et de rencontres entre les peuples.