Chutney de mangue
Chutney de mangue
Ingrédients
- 2 mangues mûres mais fermes
- 1 oignon rouge
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 80 g de sucre roux
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 pincée de piment (facultatif)
- 1 pincée de sel
Équipement minimal
- Une casserole
Préparation
- Éplucher les mangues et les couper en petits dés.
- Émincer finement l'oignon.
- Hacher l'ail et râper le gingembre.
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
- Porter doucement à ébullition.
- Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Lorsque le mélange devient épais et brillant, retirer du feu.
- Laisser refroidir avant de servir.
Le chutney se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Préparé la veille, il est souvent encore meilleur car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Accompagnements
- Dahl de lentilles corail.
- Curry de poisson.
- Poulet tandoori.
- Grillades d'agneau.
- Riz basmati.
- Naan.
Vins
Le chutney accompagne généralement un plat principal plutôt qu'un vin particulier. Il se marie bien avec les vins recommandés pour les currys, dahls et cuisines épicées.
Variantes
- Remplacer la mangue par des pommes.
- Utiliser des poires à l'automne.
- Ajouter quelques raisins secs.
- Incorporer une pincée de cannelle.
- Ajouter un piment frais pour une version plus relevée.
Le goût du voyage
- Remplacer la mangue par des pommes. - Utiliser des poires à l'automne. - Ajouter quelques raisins secs. - Incorporer une pincée de cannelle. - Ajouter un piment frais pour une version plus relevée.
Le mot "chutney" provient de l'hindi chatni, qui désigne une préparation destinée à être léchée ou savourée par petites touches. Dans le sous-continent indien, les chutneys prennent d'innombrables formes : à la menthe, à la coriandre, à la noix de coco, à la tomate, au tamarin ou aux fruits.
À partir du XVIIᵉ siècle, les marins et les marchands européens découvrent ces condiments lors de leurs voyages dans l'océan Indien. Les Britanniques les adaptent progressivement à leurs goûts en augmentant la proportion de vinaigre et de sucre afin d'améliorer leur conservation pendant les longues traversées maritimes.
Le chutney devient ainsi l'un des premiers exemples de mondialisation culinaire. Fruits tropicaux, épices asiatiques, sucre de canne et techniques de conservation européennes se rencontrent dans un même pot.
Comme beaucoup de préparations populaires, il rappelle que les cuisines se construisent rarement dans l'isolement. Elles naissent des échanges, des voyages et de la circulation permanente des hommes, des produits et des idées.