Soupe glacée de courgettes à la menthe
Soupe glacée de courgettes à la menthe
Ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes
- 10 à 15 feuilles de menthe fraîche
- 10 cl de crème liquide ou de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Équipement minimal
- 1 casserole
- 1 mixeur plongeant ou un blender
- 1 réfrigérateur
Préparation
- Émincer l'oignon.
- Couper les courgettes en rondelles.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
- Ajouter les courgettes et le bouillon.
- Porter à ébullition puis cuire 20 minutes à feu doux.
- Ajouter les feuilles de menthe.
- Mixer finement.
- Incorporer la crème ou le yaourt.
- Saler, poivrer puis laisser refroidir.
- Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
Variantes
- Ajouter quelques dés de concombre pour plus de fraîcheur.
- Remplacer la menthe par du basilic.
- Parsemer de pignons grillés.
- Servir avec une cuillère de fromage frais de chèvre.
Des courges du Nouveau Monde
Nature morte (tomates, courgette ronde, oignons et poivrons verts), Anna Coquet née Collignon (Genève, 1832 - Lyon, 1891), MAH Musée d'art et d'histoire, Ville de Genève. Don de Marguerite Giessler-Collignon, après 1885
On l'oublie souvent, mais les courges ne sont pas originaires d'Europe. Courgettes, potirons, citrouilles et pâtissons appartiennent à une vaste famille domestiquée depuis plusieurs millénaires en Amérique centrale et au Mexique. Lorsque les Européens découvrent le continent américain à la fin du XVe siècle, ils rencontrent déjà une grande diversité de courges cultivées depuis des générations.
Rapportées en Europe par les Espagnols et les Portugais, ces plantes s'adaptent rapidement au climat méditerranéen. Pendant longtemps, on consomme surtout leurs fruits arrivés à maturité. La courgette telle que nous la connaissons aujourd'hui est beaucoup plus récente : elle apparaît au XIXe siècle dans le nord de l'Italie, où l'on prend l'habitude de récolter certaines variétés avant leur complète maturité.
Cette récolte précoce donne un légume plus tendre, plus doux et plus polyvalent. En quelques générations, la courgette conquiert les cuisines méditerranéennes. Difficile désormais d'imaginer la Provence, la Riviera italienne ou les tables d'été sans ce légume qui, paradoxalement, a traversé l'Atlantique avant de devenir l'un des symboles de la cuisine du Sud.