Lasagnes aux fruits de mer, tomates et fromage
Lasagnes marines à la méditerranéenne
Ingrédients
- 12 à 15 feuilles de lasagnes sèches sans précuisson
- 800 g de mélange de fruits de mer surgelés (moules, calamars, crevettes)
- 300 g de noix de Saint-Jacques surgelées
- 1,5 kg de tomates fraîches bien mûres, ou 1 litre de sauce tomate provençale
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 250 g de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 petit bouquet de basilic
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Poivre
- Sel
Équipement minimal
- 1 grande sauteuse
- 1 plat à gratin
- 1 four
Préparation
- Peler les tomates et les couper en morceaux en conservant leur jus.
- Émincer les oignons et hacher l'ail.
- Faire revenir les oignons dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes.
- Ajouter l'ail, le thym et le laurier. Cuire encore 1 minute.
- Ajouter les tomates, saler légèrement et poivrer.
- Laisser mijoter à découvert pendant **40 à 50 minutes**, jusqu'à obtenir une sauce concentrée mais encore assez fluide pour imprégner les feuilles de lasagnes.
- Retirer le thym et le laurier. Ajouter quelques feuilles de basilic.
- Décongeler les fruits de mer et les Saint-Jacques au réfrigérateur, puis les égoutter soigneusement.
- Faire chauffer fortement une grande sauteuse avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter les fruits de mer et les saisir **2 à 3 minutes**, juste assez pour leur faire rendre une partie de leur eau. Égoutter si nécessaire.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
- Couper les grosses noix de Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Les conserver crues : elles cuiront dans les lasagnes.
- Mélanger les fruits de mer à environ un tiers de la sauce tomate.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Égoutter la mozzarella et la couper en petits morceaux.
- Huiler légèrement le plat à gratin.
- Étaler une première couche de sauce tomate au fond.
- Disposer une couche de feuilles de lasagnes.
- Répartir une partie des fruits de mer à la tomate, quelques morceaux de Saint-Jacques et un peu de mozzarella.
- Parsemer légèrement de parmesan.
- Recommencer en alternant feuilles de lasagnes, fruits de mer, Saint-Jacques, mozzarella et parmesan.
- Terminer par une couche de feuilles de lasagnes, recouverte généreusement du reste de sauce tomate, puis de mozzarella et de parmesan. Les pâtes doivent être entièrement recouvertes de sauce.
- Couvrir le plat de papier aluminium sans le mettre en contact avec les aliments.
- Enfourner pendant 25 minutes.
- Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et les feuilles de lasagnes tendres.
- Laisser reposer 10 minutes avant de découper. Les lasagnes se tiendront mieux.
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.
Attention : les temps de cuisson dépendent des feuilles de lasagnes utilisées. Les fruits de mer doivent être entièrement cuits à cœur, sans être inutilement prolongés à feu vif.
Accompagnements
- Salade de roquette au citron.
- Fenouil cru et pamplemousse rose.
- Courgettes grillées.
- Salade de tomates à l'oignon rouge.
- Pain de campagne grillé.
Vins
- Vermentino : frais, floral et légèrement iodé.
- Cassis blanc : rond et minéral.
- Picpoul de Pinet : vif et citronné.
- Bandol rosé.
- Bellet rosé.
Variantes
Aux poissons — Remplacer 300 g de fruits de mer par des morceaux de cabillaud ou de lotte.
Aux olives et câpres — Ajouter 100 g d'olives noires et deux cuillères à soupe de câpres à la sauce tomate.
À la poutargue — Râper un peu de poutargue sur les lasagnes juste avant de servir.
Au citron — Ajouter le zeste d'un citron à la sauce tomate en fin de cuisson.
Au pecorino — Remplacer le parmesan par du pecorino pour un goût plus marqué.
Les pâtes et la mer
Les pâtes et la mer
Les lasagnes appartiennent à une longue histoire de pâtes superposées et cuites au four, particulièrement développée dans les cuisines italiennes. Leur association avec la viande, la béchamel ou les fromages n'est cependant qu'une des nombreuses possibilités offertes par cette technique.
Sur les rivages méditerranéens, les pâtes rencontrent naturellement les produits de la pêche : moules, calamars, crevettes, poissons et coquillages. La tomate, arrivée d'Amérique au XVIe siècle, devient progressivement l'un des principaux liens entre ces ingrédients.
Dans cette recette, la sauce tomate remplit plusieurs fonctions : elle parfume les fruits de mer, apporte l'humidité nécessaire à la cuisson des pâtes et remplace la béchamel. La mozzarella fond entre les couches tandis que le parmesan forme une croûte gratinée.
Le plat réunit ainsi trois histoires : celle des pâtes italiennes, celle des produits de la mer et celle de la tomate américaine devenue méditerranéenne.
Une cuisine d'assemblage où quelques produits bien choisis font presque tout le travail.