Œufs, feta dorée et herbes fraîches
Œufs au plat à la feta croustillante
Ingrédients
- 8 œufs très frais
- 200 g de feta
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- Quelques feuilles de menthe ou de persil plat
- 1 pincée de piment d'Espelette ou de paprika (facultatif)
- Poivre
Équipement minimal
- 1 grande poêle antiadhésive
- 1 spatule
Préparation
- Émietter grossièrement la feta.
- Ciseler les herbes et couper le citron en quartiers.
- Faire chauffer une grande poêle avec un très léger filet d'huile d'olive.
- Répartir la feta en quatre zones dans la poêle, en formant pour chacune une couronne assez fine.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. La feta doit commencer à fondre et à dorer dessous.
- Casser deux œufs au centre de chaque couronne de feta.
- Poivrer. Ne pas saler : la feta l'est suffisamment.
- Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste parfaitement coulant.
- Pendant la cuisson, la feta doit devenir franchement dorée et croustillante sur les bords. Si les œufs cuisent plus vite que le fromage ne colore, augmenter légèrement le feu pendant les dernières secondes.
- Décoller délicatement chaque ensemble œufs-feta avec une spatule et le déposer dans une assiette.
- Ajouter les herbes, éventuellement une pincée de piment d'Espelette et quelques gouttes de jus de citron.
- Servir immédiatement.
Accompagnements
- Pain pita ou pain de campagne grillé.
- Salade de tomates, oignon rouge et huile d'olive.
- Concombre au yaourt et à la menthe.
- Poivrons grillés.
- Ratatouille froide.
- Fèves au citron et à l'huile d'olive.
Vins
- Assyrtiko : vif, minéral et salin.
- Vermentino : frais et floral.
- Sauvignon blanc : son acidité équilibre la feta.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
Variantes
- Ajouter quelques tomates cerises dans la poêle avant les œufs.
- Parsemer de zaatar.
- Ajouter quelques olives noires hachées.
- Remplacer la menthe par de l'aneth.
- Ajouter quelques épinards ou feuilles de blettes préalablement poêlés.
- Servir sur une tranche de pain de campagne grillée.
Du fromage dans la poêle
La feta appartient à la grande famille des fromages conservés en saumure qui accompagnent depuis des siècles les cuisines des Balkans et de la Méditerranée orientale. On la mange volontiers fraîche, mais la chaleur révèle une autre facette du fromage : son eau s'évapore, sa surface colore et ses bords deviennent croustillants.
Faire cuire directement les œufs sur cette couronne de feta détourne ainsi le principe très ancien de l'œuf au plat avec une technique presque élémentaire. Le fromage joue simultanément le rôle d'assaisonnement, de matière grasse et de garniture.
Le citron et les herbes ramènent ensuite de la fraîcheur face au sel et au gras du fromage. Quelques ingrédients, une seule poêle et moins de dix minutes de cuisson : exactement le genre de plat où le résultat paraît demander beaucoup plus de travail qu'il n'en a réellement fallu.