Magret de canard au curry vert

Équipement minimal

• 1 casserole
• 1 poêle
• 1 wok ou une grande poêle

Préparation

1. Sortir les magrets du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
2. Quadriller la peau avec la pointe d'un couteau sans entamer la chair.
3. Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse.
4. Faire chauffer progressivement à feu moyen et laisser cuire 8 à 10 minutes. Retirer régulièrement l'excédent de graisse rendu par les magrets et le réserver.
5. Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, retourner les magrets et cuire 3 à 5 minutes côté chair selon leur épaisseur et la cuisson désirée.
6. Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer 8 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans la serrer.
7. Pendant la cuisson du canard, préparer le riz basmati selon les indications du paquet.
8. Faire cuire les légumes surgelés dans un wok très chaud selon les indications du paquet. Utiliser éventuellement une cuillère de graisse de canard à la place de l'huile.
9. Dans la poêle ayant servi au magret, ne conserver qu'une petite quantité de graisse. Ajouter le gingembre râpé et l'ail haché, puis faire revenir quelques secondes.
10. Ajouter la pâte de curry vert et la faire revenir environ 1 minute.
11. Verser le lait de coco, la sauce soja et le nuoc-mâm.
12. Mélanger et laisser frémir 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
13. Ajouter le jus d'un demi-citron vert hors du feu. Goûter et ajuster éventuellement avec un peu de nuoc-mâm.
14. Trancher les magrets assez finement dans le sens contraire des fibres.
15. Répartir le riz et les légumes dans les assiettes, disposer les tranches de magret et napper légèrement de sauce au curry vert.
16. Terminer avec quelques feuilles de coriandre ou de basilic et servir avec le reste du citron vert coupé en quartiers.

Accompagnements

• Concombre finement émincé au citron vert.
• Salade de mangue verte.
• Aubergines rôties.
• Haricots verts ou pois gourmands.
• Noix de cajou grillées.

Vins

• Riesling sec : sa fraîcheur équilibre le gras du canard et le lait de coco.
• Gewurztraminer sec : ses notes épicées accompagnent particulièrement bien le curry vert.
• Chenin blanc sec : vif mais suffisamment ample pour le magret.

• Pinot noir : fruité et peu tannique.
• Gamay : léger et frais.
• Syrah souple et peu boisée.

Variantes

• Ajouter quelques feuilles de basilic thaï dans la sauce.
• Incorporer des aubergines ou des pois gourmands au curry.
• Ajouter une cuillère à café de sucre roux si la pâte de curry est particulièrement puissante.
• Remplacer le riz basmati par du riz jasmin.
• Ajouter quelques noix de cajou grillées au moment de servir.