Pan bagnat
Pissaladière
Pita méditerranéenne
Tortillas croustillantes en mezzé
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Horiátiki
Salade aux agrumes
Salade de mangue et feta
Salade niçoise
Taboulé aux herbes
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Soupe glacée de courgettes à la menthe
Soupe glacée de melon, feta, gaspacho et basilic
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Chutney de mangue
Pissalat
Pâte d’olives
Rougail de tomates
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Lasagnes aux crevettes au curry rouge
Poké de thon aux agrumes et aux fruits rouges
Poké méditerranéen
Raviolis niçois à la daube
Risotto de coquillages à la menthe
Tagliatelles au citron et aux pignons
Tagliatelles aux noix
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Aubergines rôties aux olives et au thym
Courgettes poêlées à la feta, au citron et à la menthe
Dahl de lentilles corail
Haricots blancs à la tomate et au romarin
Ragoût de fèves au citron confit
Ratatouille rôtie aux olives, câpres et citron confit
Ratatouille rôtie aux olives et citron confit
Tian de légumes
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Bourride de poissons et crustacés
Carpaccio de bonite aux fruits rouges
Carry au thon
Curry de poisson
Estocafic
Poisson aux agrumes, fenouil et olives
Poissons pochés et aïoli
Poissons pochés à la tomate
Zarzuela de poissons et fruits de mer
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Bœuf mariné au gingembre
Daube à la niçoise
Tartare de bœuf thaï
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Tarte au miel et aux pignons
Tourta de blea nissarda
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Citron, basilic et miel
Ginger Fire
Ginger Fizz Citron
Thé glacé pêche-citron
Thé vert, yuzu et basilic
Tonic Pamplemousse-Romarin
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Régaler ses convives sans ostentation
Les 60 recettes proposées sur cette page reposent sur une devise simple :
Màxim efèt, minim esfòrç.
Que l'on peut traduire du nissart par : Un effet maximum pour un effort minimum.
Non par paresse, mais par sagesse.
Une sagesse qui préfère l'intelligence des recettes à la dépense d'énergie, afin de consacrer son temps à ses convives plutôt qu'à ses fourneaux. La cuisine n'est ni un objet de concurrence ni un exercice d'ostentation, mais une affaire d'amitié, de partage et de convivialité.
Laissons la qualité des produits et le temps de cuisson travailler à notre place.
Une daube qui mijote seule, un poisson poché en quelques minutes ou des pâtes farcies préparées à l'avance valent mieux que des heures d'agitation et d'inquiétude en cuisine.
Le véritable luxe n'est pas la sophistication des plats, mais l'attention portée à ceux qui les partagent.
Et puisque, en France, les conversations de table finissent presque toujours par parler de cuisine, chaque recette est accompagnée de quelques lignes rappelant le monde dont elle est issue.
Histoire des produits, des techniques, des échanges, des migrations, des croyances et des habitudes : chaque plat apporte ainsi à table sa part de l'histoire du monde.
Bruno Puyraimond