Sauce provençale au citron

Sauce provençale au citron

Pour 6 convives

Une sauce vive et parfumée où le citron rencontre les ingrédients fondamentaux des cuisines provençales : huile d’olive, ail et herbes fraîches. Elle se prépare en quelques minutes et accompagne particulièrement bien les poissons.

Ingrédients

  • 2 citrons jaunes non traités
  • 2 gousses d’ail
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 petite branche de thym
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • Poivre
  • Sel

Préparation

  1. Prélever finement le zeste d’un citron.
  2. Presser les deux citrons.
  3. Hacher très finement l’ail.
  4. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux.
  5. Ajouter l’ail et le thym et cuire 1 minute sans laisser colorer.
  6. Verser le vin blanc.
  7. Laisser réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
  8. Ajouter le jus des citrons, le zeste et le miel.
  9. Laisser frémir 2 à 3 minutes seulement. Une cuisson trop longue ferait perdre au citron sa fraîcheur.
  10. Retirer du feu et enlever le thym.
  11. Incorporer progressivement les six cuillères à soupe d’huile d’olive restantes en fouettant vivement pour obtenir une sauce légèrement émulsionnée.
  12. Ajouter le basilic déchiré et le persil.
  13. Poivrer généreusement et saler légèrement.
  14. Servir immédiatement, chaude ou tiède.

Variantes

Citron confit

Ajouter une cuillère à soupe de peau de citron confit très finement hachée. Saler avec prudence.

Aux câpres

Ajouter 2 cuillères à soupe de câpres juste avant de servir. Particulièrement adaptée au poisson.

Aux olives

Ajouter 80 g d’olives noires grossièrement hachées.

Citron et romarin

Remplacer le thym et le basilic par une petite branche de romarin. Très bien avec l’agneau ou des pommes de terre rôties.

Plus douce

Ajouter une deuxième cuillère à café de miel si les citrons sont particulièrement acides.

Accompagnements

■Dos de cabillaud.

■Lotte.

■Rougets.

■Daurade ou bar.

■Crevettes et Saint-Jacques.

■Courgettes grillées.

■Fenouil rôti.

■Artichauts.

■Pommes de terre grenaille.

■Polenta grillée.

Ingrédients

  • 2 citrons jaunes non traités
  • 2 gousses d’ail
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 petite branche de thym
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • Poivre
  • Sel

Accompagnements

■Dos de cabillaud.

■Lotte.

■Rougets.

■Daurade ou bar.

■Crevettes et Saint-Jacques.

■Courgettes grillées.

■Fenouil rôti.

■Artichauts.

■Pommes de terre grenaille.

■Polenta grillée.

Préparation

  1. Prélever finement le zeste d’un citron.
  2. Presser les deux citrons.
  3. Hacher très finement l’ail.
  4. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux.
  5. Ajouter l’ail et le thym et cuire 1 minute sans laisser colorer.
  6. Verser le vin blanc.
  7. Laisser réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
  8. Ajouter le jus des citrons, le zeste et le miel.
  9. Laisser frémir 2 à 3 minutes seulement. Une cuisson trop longue ferait perdre au citron sa fraîcheur.
  10. Retirer du feu et enlever le thym.
  11. Incorporer progressivement les six cuillères à soupe d’huile d’olive restantes en fouettant vivement pour obtenir une sauce légèrement émulsionnée.
  12. Ajouter le basilic déchiré et le persil.
  13. Poivrer généreusement et saler légèrement.
  14. Servir immédiatement, chaude ou tiède.

Variantes

Citron confit

Ajouter une cuillère à soupe de peau de citron confit très finement hachée. Saler avec prudence.

Aux câpres

Ajouter 2 cuillères à soupe de câpres juste avant de servir. Particulièrement adaptée au poisson.

Aux olives

Ajouter 80 g d’olives noires grossièrement hachées.

Citron et romarin

Remplacer le thym et le basilic par une petite branche de romarin. Très bien avec l’agneau ou des pommes de terre rôties.

Plus douce

Ajouter une deuxième cuillère à café de miel si les citrons sont particulièrement acides.

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