Pâte de curry

Pâte de curry

Pour 8 convives

Une pâte de curry maison très simple, à utiliser avec du poisson, des crevettes, du poulet ou des légumes. Gingembre, ail, épices et piment sont broyés avec un peu d'huile pour obtenir une base aromatique que l'on fait revenir avant d'ajouter lait de coco, tomates ou bouillon.

Ingrédients

  • 1 petit oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 30 g de gingembre frais
  • 1 petit piment rouge frais ou ½ cuillère à café de piment en poudre
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Le jus d'un demi-citron vert
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre ou d'huile d'olive douce
  • 1 cuillère à soupe de nước mắm
  • 1 cuillère à café de sucre roux

Préparation

  1. Éplucher et couper grossièrement l'oignon, l'ail et le gingembre.
  2. Épépiner éventuellement le piment pour obtenir une pâte moins forte.
  3. Mettre l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment dans le mixeur.
  4. Ajouter le curry, le curcuma, le cumin, la coriandre et le poivre.
  5. Ajouter le concentré de tomate, le jus de citron vert, le nước mắm et le sucre.
  6. Verser l'huile et mixer jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. Ajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
  7. Transférer dans un petit pot et conserver au réfrigérateur.
Utilisation

Pour un curry de 4 personnes, compter **2 à 3 cuillères à soupe de pâte**.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, ajouter la pâte de curry et la faire revenir **1 à 2 minutes*- en remuant. Cette étape est importante : la chaleur torréfie légèrement les épices et développe leurs arômes.

Ajouter ensuite 40 cl de lait de coco, mélanger et porter doucement à frémissement avant d'incorporer le poisson, les crevettes, la viande ou les légumes.

Variantes

Ajouter une tige de citronnelle finement émincée.

Ajouter le zeste d'un citron vert.

Incorporer quelques feuilles de coriandre fraîche.

Augmenter le piment pour une pâte plus puissante.

Remplacer le curry en poudre par du garam masala pour une orientation plus indienne.

Ajouter un peu plus de citronnelle et de piment pour se rapprocher d'une pâte de curry d'Asie du Sud-Est.

Accompagnements

■Riz basmati ou jasmin.

■Légumes au wok.

■Concombre au citron vert.

■Rougail de tomates.

■Chutney.

Ingrédients

  • 1 petit oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 30 g de gingembre frais
  • 1 petit piment rouge frais ou ½ cuillère à café de piment en poudre
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Le jus d'un demi-citron vert
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre ou d'huile d'olive douce
  • 1 cuillère à soupe de nước mắm
  • 1 cuillère à café de sucre roux

Accompagnements

■Riz basmati ou jasmin.

■Légumes au wok.

■Concombre au citron vert.

■Rougail de tomates.

■Chutney.

Préparation

  1. Éplucher et couper grossièrement l'oignon, l'ail et le gingembre.
  2. Épépiner éventuellement le piment pour obtenir une pâte moins forte.
  3. Mettre l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment dans le mixeur.
  4. Ajouter le curry, le curcuma, le cumin, la coriandre et le poivre.
  5. Ajouter le concentré de tomate, le jus de citron vert, le nước mắm et le sucre.
  6. Verser l'huile et mixer jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. Ajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
  7. Transférer dans un petit pot et conserver au réfrigérateur.
Utilisation

Pour un curry de 4 personnes, compter **2 à 3 cuillères à soupe de pâte**.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, ajouter la pâte de curry et la faire revenir **1 à 2 minutes*- en remuant. Cette étape est importante : la chaleur torréfie légèrement les épices et développe leurs arômes.

Ajouter ensuite 40 cl de lait de coco, mélanger et porter doucement à frémissement avant d'incorporer le poisson, les crevettes, la viande ou les légumes.

Variantes

Ajouter une tige de citronnelle finement émincée.

Ajouter le zeste d'un citron vert.

Incorporer quelques feuilles de coriandre fraîche.

Augmenter le piment pour une pâte plus puissante.

Remplacer le curry en poudre par du garam masala pour une orientation plus indienne.

Ajouter un peu plus de citronnelle et de piment pour se rapprocher d'une pâte de curry d'Asie du Sud-Est.

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