Poisson aux agrumes, fenouil et olives

Poisson aux agrumes, fenouil et olives

Pour 4 convives

Un plat lumineux où les agrumes apportent fraîcheur et amertume, le fenouil son parfum anisé et les olives leur caractère. Une recette simple qui évoque aussi bien la Provence que les rivages italiens.

Ingrédients

  • 800 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, merlu ou dos de cabillaud surgelés)
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse rose
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 1 oignon rouge
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • Quelques brins de thym frais
  • Poivre
  • Sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C.
  2. Émincer finement les bulbes de fenouil et l'oignon rouge.
  3. Répartir le fenouil et l'oignon dans un plat à gratin.
  4. Arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, saler légèrement et enfourner 20 minutes.
  5. Pendant ce temps, peler l'orange et le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes. Conserver le jus.
  6. Sortir le plat du four et répartir les olives sur le fenouil.
  7. Déposer les filets de poisson sur les légumes.
  8. Ajouter les suprêmes d'agrumes autour du poisson.
  9. Arroser avec le jus récupéré lors de la découpe des agrumes, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive.
  10. Ajouter quelques brins de thym, poivrer et saler légèrement.
  11. Enfourner de nouveau pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du poisson.
  12. Servir immédiatement avec le jus de cuisson.
Avec du poisson surgelé

Si les filets sont encore partiellement congelés, prolonger la cuisson de 5 à 8 minutes. Le poisson doit s'effeuiller facilement sous la fourchette.

Variantes

Ajouter quelques câpres.

Incorporer du citron confit.

Remplacer les olives noires par des olives de Kalamata.

Ajouter quelques tomates cerises rôties.

Utiliser de la daurade ou du bar entier lorsque c'est la saison.

Accompagnements

■Riz basmati.

■Pommes de terre grenaille rôties.

■Lentilles assaisonnées à l'huile d'olive.

■Focaccia.

■Salade de roquette.

Vins

Blancs

■Vermentino : agrumes et minéralité.

■Picpoul de Pinet : vif et iodé.

■Bellet blanc : floral et élégant.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Ingrédients

  • 800 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, merlu ou dos de cabillaud surgelés)
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse rose
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 1 oignon rouge
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • Quelques brins de thym frais
  • Poivre
  • Sel

Accompagnements

■Riz basmati.

■Pommes de terre grenaille rôties.

■Lentilles assaisonnées à l'huile d'olive.

■Focaccia.

■Salade de roquette.

Vins

Blancs

■Vermentino : agrumes et minéralité.

■Picpoul de Pinet : vif et iodé.

■Bellet blanc : floral et élégant.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C.
  2. Émincer finement les bulbes de fenouil et l'oignon rouge.
  3. Répartir le fenouil et l'oignon dans un plat à gratin.
  4. Arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, saler légèrement et enfourner 20 minutes.
  5. Pendant ce temps, peler l'orange et le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes. Conserver le jus.
  6. Sortir le plat du four et répartir les olives sur le fenouil.
  7. Déposer les filets de poisson sur les légumes.
  8. Ajouter les suprêmes d'agrumes autour du poisson.
  9. Arroser avec le jus récupéré lors de la découpe des agrumes, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive.
  10. Ajouter quelques brins de thym, poivrer et saler légèrement.
  11. Enfourner de nouveau pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du poisson.
  12. Servir immédiatement avec le jus de cuisson.
Avec du poisson surgelé

Si les filets sont encore partiellement congelés, prolonger la cuisson de 5 à 8 minutes. Le poisson doit s'effeuiller facilement sous la fourchette.

Variantes

Ajouter quelques câpres.

Incorporer du citron confit.

Remplacer les olives noires par des olives de Kalamata.

Ajouter quelques tomates cerises rôties.

Utiliser de la daurade ou du bar entier lorsque c'est la saison.

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