Ingrédients
- 8 œufs
- 400 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
- 2 cébettes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
- Poivre
- Sel
Préparation
- Cuire les fèves selon les indications du paquet ou les blanchir 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée si elles sont fraîches.
- Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide.
- Émincer finement les cébettes.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Faire revenir les cébettes pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson une minute. Réserver.
- Battre les œufs à la fourchette. Poivrer généreusement.
- Ciseler la menthe et l'ajouter aux œufs avec les fèves et les cébettes.
- Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Verser les œufs.
- Dès que l'omelette commence à saisir sur les bords, la remuer continuellement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre.
- Continuer à remuer doucement au fur et à mesure qu'elle prend.
- Retirer du feu lorsqu'elle est encore très baveuse. La chaleur résiduelle terminera légèrement la cuisson.
- Servir immédiatement.
Variantes
Ajouter 150 g de brousse ou de ricotta.
Incorporer quelques petits pois.
Remplacer la menthe par du basilic.
Ajouter quelques dés de feta.
Parsemer de pignons de pin grillés avant de servir.
Accompagnements
■Salade de tomates à l'huile d'olive.
■Concombre au yaourt et au citron.
■Pain de campagne grillé.
■Feta émiettée.
■Olives noires.
■Ratatouille froide.
Vins
Blancs
■Vermentino : floral et frais.
■Sauvignon blanc : vif et citronné.
■Assyrtiko : minéral et salin.
Rosés
■Rosé de Provence.
■Rosé de Corse.
Ingrédients
- 8 œufs
- 400 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
- 2 cébettes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
- Poivre
- Sel
Accompagnements
■Salade de tomates à l'huile d'olive.
■Concombre au yaourt et au citron.
■Pain de campagne grillé.
■Feta émiettée.
■Olives noires.
■Ratatouille froide.
Vins
Blancs
■Vermentino : floral et frais.
■Sauvignon blanc : vif et citronné.
■Assyrtiko : minéral et salin.
Rosés
■Rosé de Provence.
■Rosé de Corse.
Préparation
- Cuire les fèves selon les indications du paquet ou les blanchir 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée si elles sont fraîches.
- Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide.
- Émincer finement les cébettes.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Faire revenir les cébettes pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson une minute. Réserver.
- Battre les œufs à la fourchette. Poivrer généreusement.
- Ciseler la menthe et l'ajouter aux œufs avec les fèves et les cébettes.
- Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Verser les œufs.
- Dès que l'omelette commence à saisir sur les bords, la remuer continuellement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre.
- Continuer à remuer doucement au fur et à mesure qu'elle prend.
- Retirer du feu lorsqu'elle est encore très baveuse. La chaleur résiduelle terminera légèrement la cuisson.
- Servir immédiatement.
Variantes
Ajouter 150 g de brousse ou de ricotta.
Incorporer quelques petits pois.
Remplacer la menthe par du basilic.
Ajouter quelques dés de feta.
Parsemer de pignons de pin grillés avant de servir.
