Bol de lentilles, tomates rôties, artichauts marinés, pamplemousse et burrata

Bol de lentilles, tomates rôties, artichauts marinés, pamplemousse et burrata

Pour 4 convives

Un plat complet où les saveurs se répondent par contrastes. Les lentilles apportent leur douceur terrienne, les tomates rôties leur concentration aromatique, les artichauts leur caractère méditerranéen, le pamplemousse une légère amertume et la burrata toute son onctuosité.

Ingrédients

  • 300 g de lentilles vertes
  • 6 tomates bien mûres
  • 2 burratas
  • 200 g de cœurs d'artichauts marinés
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 oignon rouge
  • Quelques feuilles de roquette
  • Quelques feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Le jus d'un demi-citron
  • Poivre
  • Sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Peler les tomates, les couper en quartiers et retirer la partie la plus aqueuse contenant les graines.
  3. Disposer les tomates dans un plat avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
  4. Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
  5. Pendant ce temps, cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau pendant 25 à 30 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes.
  6. Égoutter les lentilles.
  7. Émincer très finement l'oignon rouge.
  8. Mélanger les lentilles encore tièdes avec l'oignon, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron.
  9. Égoutter les artichauts marinés et les couper en morceaux si nécessaire.
  10. Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Conserver le jus.
  11. Faire légèrement griller les pignons dans une poêle sèche.
  12. Répartir les lentilles dans quatre bols.
  13. Ajouter les tomates rôties, les artichauts marinés et les suprêmes de pamplemousse.
  14. Déposer une demi-burrata dans chaque bol.
  15. Parsemer de roquette, de basilic et de pignons grillés.
  16. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère du jus du pamplemousse.
  17. Donner quelques tours de moulin à poivre et servir.

Variantes

Ajouter quelques câpres.

Incorporer des olives de Kalamata.

Remplacer la burrata par de la feta.

Ajouter des aubergines rôties.

Parsemer de menthe fraîche à la place du basilic.

Accompagnements

■Jambon cru.

■Courgettes grillées.

■Fenouil émincé.

■Focaccia.

■Olives noires.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et minéral.

■Pecorino : ample et fruité.

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Ingrédients

  • 300 g de lentilles vertes
  • 6 tomates bien mûres
  • 2 burratas
  • 200 g de cœurs d'artichauts marinés
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 oignon rouge
  • Quelques feuilles de roquette
  • Quelques feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Le jus d'un demi-citron
  • Poivre
  • Sel

Accompagnements

■Jambon cru.

■Courgettes grillées.

■Fenouil émincé.

■Focaccia.

■Olives noires.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et minéral.

■Pecorino : ample et fruité.

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Peler les tomates, les couper en quartiers et retirer la partie la plus aqueuse contenant les graines.
  3. Disposer les tomates dans un plat avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
  4. Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
  5. Pendant ce temps, cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau pendant 25 à 30 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes.
  6. Égoutter les lentilles.
  7. Émincer très finement l'oignon rouge.
  8. Mélanger les lentilles encore tièdes avec l'oignon, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron.
  9. Égoutter les artichauts marinés et les couper en morceaux si nécessaire.
  10. Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Conserver le jus.
  11. Faire légèrement griller les pignons dans une poêle sèche.
  12. Répartir les lentilles dans quatre bols.
  13. Ajouter les tomates rôties, les artichauts marinés et les suprêmes de pamplemousse.
  14. Déposer une demi-burrata dans chaque bol.
  15. Parsemer de roquette, de basilic et de pignons grillés.
  16. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère du jus du pamplemousse.
  17. Donner quelques tours de moulin à poivre et servir.

Variantes

Ajouter quelques câpres.

Incorporer des olives de Kalamata.

Remplacer la burrata par de la feta.

Ajouter des aubergines rôties.

Parsemer de menthe fraîche à la place du basilic.

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