Bol de fèves, pamplemousse rose, feta et menthe

Bol de fèves, pamplemousse rose, feta et menthe

Pour 4 convives

Une salade fraîche et nourrissante qui associe la douceur des fèves, l'amertume du pamplemousse rose, la fraîcheur salée de la feta et les parfums de la menthe. Un plat simple qui peut constituer une entrée généreuse ou un déjeuner léger.

Ingrédients

  • 600 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
  • 1 pamplemousse rose
  • 200 g de feta
  • 1 petit oignon rouge
  • Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • Quelques olives noires (facultatif)
  • Poivre

Préparation

  1. Cuire les fèves selon les indications du paquet ou les blanchir 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée si elles sont fraîches.
  2. Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide afin de conserver leur couleur.
  3. Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Conserver le jus récupéré lors de la découpe.
  4. Émincer très finement l'oignon rouge.
  5. Émietter grossièrement la feta.
  6. Ciseler la moitié des feuilles de menthe et conserver le reste pour la décoration.
  7. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et une cuillère à soupe du jus de pamplemousse.
  8. Réunir les fèves, l'oignon rouge, les suprêmes de pamplemousse, la menthe ciselée et les olives dans un saladier.
  9. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
  10. Répartir dans des bols, ajouter la feta émiettée et quelques feuilles de menthe avant de servir.

Variantes

Ajouter quelques tranches d'avocat.

Incorporer des edamame.

Remplacer la menthe par de la coriandre.

Ajouter des pignons de pin grillés.

Compléter avec quelques feuilles de roquette.

Accompagnements

■Pain pita grillé.

■Focaccia.

■Sardines grillées.

■Filets de poisson blanc.

■Œufs mollets.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et minéral.

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

■Assyrtiko : tendu et salin.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Ingrédients

  • 600 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
  • 1 pamplemousse rose
  • 200 g de feta
  • 1 petit oignon rouge
  • Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • Quelques olives noires (facultatif)
  • Poivre

Accompagnements

■Pain pita grillé.

■Focaccia.

■Sardines grillées.

■Filets de poisson blanc.

■Œufs mollets.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et minéral.

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

■Assyrtiko : tendu et salin.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Préparation

  1. Cuire les fèves selon les indications du paquet ou les blanchir 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée si elles sont fraîches.
  2. Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide afin de conserver leur couleur.
  3. Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Conserver le jus récupéré lors de la découpe.
  4. Émincer très finement l'oignon rouge.
  5. Émietter grossièrement la feta.
  6. Ciseler la moitié des feuilles de menthe et conserver le reste pour la décoration.
  7. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et une cuillère à soupe du jus de pamplemousse.
  8. Réunir les fèves, l'oignon rouge, les suprêmes de pamplemousse, la menthe ciselée et les olives dans un saladier.
  9. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
  10. Répartir dans des bols, ajouter la feta émiettée et quelques feuilles de menthe avant de servir.

Variantes

Ajouter quelques tranches d'avocat.

Incorporer des edamame.

Remplacer la menthe par de la coriandre.

Ajouter des pignons de pin grillés.

Compléter avec quelques feuilles de roquette.

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