Salade de fenouil à la poutargue

Salade de fenouil à la poutargue

Pour 4 convives

Une entrée fraîche et raffinée qui se prépare en quelques minutes. Le croquant anisé du fenouil rencontre la puissance iodée de la poutargue tandis que les agrumes apportent fraîcheur et équilibre.

Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil
  • 80 à 100 g de poutargue
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 pamplemousse rose
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques olives noires
  • Quelques brins de fenouil ou de persil plat
  • Poivre

Préparation

  1. Retirer les parties extérieures dures des bulbes de fenouil.
  2. Émincer très finement le fenouil à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
  3. Peler l'orange et le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Conserver le jus.
  4. Prélever quelques zestes du citron, puis en presser le jus.
  5. Mélanger le jus d'orange récupéré, le jus de citron, le jus de pamplemousse et l'huile d'olive.
  6. Répartir le fenouil dans un saladier ou directement dans les assiettes.
  7. Ajouter les suprêmes d'orange, de pamplemousse et les olives.
  8. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
  9. Couper la poutargue en très fines lamelles ou la râper au-dessus de la salade.
  10. Ajouter quelques zestes de citron, quelques pluches de fenouil ou de persil et un tour de moulin à poivre.
  11. Servir immédiatement.

Variantes

Ajouter quelques copeaux de parmesan.

Remplacer l'orange par du pamplemousse rose.

Incorporer quelques câpres.

Ajouter des pignons de pin grillés.

Compléter avec quelques tranches très fines d'avocat.

Accompagnements

■Roquette

■Pain grillé frotté à l'ail.

■Focaccia.

■Sardines grillées.

■Anchoïade.

■Salade de tomates.

Vins

Blancs

■Vermentino : frais et légèrement salin.

■Bellet blanc : floral et minéral.

■Picpoul de Pinet : vif et iodé.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil
  • 80 à 100 g de poutargue
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 pamplemousse rose
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques olives noires
  • Quelques brins de fenouil ou de persil plat
  • Poivre

Accompagnements

■Roquette

■Pain grillé frotté à l'ail.

■Focaccia.

■Sardines grillées.

■Anchoïade.

■Salade de tomates.

Vins

Blancs

■Vermentino : frais et légèrement salin.

■Bellet blanc : floral et minéral.

■Picpoul de Pinet : vif et iodé.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Préparation

  1. Retirer les parties extérieures dures des bulbes de fenouil.
  2. Émincer très finement le fenouil à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
  3. Peler l'orange et le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Conserver le jus.
  4. Prélever quelques zestes du citron, puis en presser le jus.
  5. Mélanger le jus d'orange récupéré, le jus de citron, le jus de pamplemousse et l'huile d'olive.
  6. Répartir le fenouil dans un saladier ou directement dans les assiettes.
  7. Ajouter les suprêmes d'orange, de pamplemousse et les olives.
  8. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
  9. Couper la poutargue en très fines lamelles ou la râper au-dessus de la salade.
  10. Ajouter quelques zestes de citron, quelques pluches de fenouil ou de persil et un tour de moulin à poivre.
  11. Servir immédiatement.

Variantes

Ajouter quelques copeaux de parmesan.

Remplacer l'orange par du pamplemousse rose.

Incorporer quelques câpres.

Ajouter des pignons de pin grillés.

Compléter avec quelques tranches très fines d'avocat.

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