Ratatouille rôtie aux olives, câpres et citron confit

Ratatouille rôtie aux olives, câpres et citron confit

Pour 6 convives

Une version plus intense de la ratatouille traditionnelle. Les légumes rôtissent lentement au four, concentrent leurs saveurs, tandis que les olives, les câpres et le citron confit apportent une touche méditerranéenne qui réveille l'ensemble.

Ingrédients

  • 3 aubergines
  • 4 courgettes
  • 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 vert)
  • 6 tomates bien mûres
  • 3 oignons rouges
  • 5 gousses d'ail
  • 150 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • ½ citron confit
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Couper les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates et les oignons en gros morceaux.
  3. Mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
  4. Répartir les légumes sur les plats en une seule couche.
  5. Enfourner pendant 45 minutes en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson.
  6. Ajouter les olives, les câpres, l'ail haché et le citron confit finement émincé.
  7. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
  8. Retirer le laurier et le thym.
  9. Parsemer de basilic ciselé juste avant de servir.

Cette ratatouille est excellente chaude, tiède ou froide et gagne encore en saveur le lendemain.

Variantes

Ajouter des pois chiches en fin de cuisson.

Incorporer quelques anchois.

Remplacer les olives noires par des olives de Kalamata.

Ajouter des pignons de pin grillés au moment du service.

Servir avec un yaourt grec parfumé à la menthe.

Accompagnements

■Agneau rôti.

■Poisson grillé.

■Saucisses grillées.

■Semoule.

■Polenta crémeuse.

■Burrata ou feta.

Vins

Blancs

■Vermentino : ample et floral.

■Cassis blanc : notes d'agrumes et de garrigue.

Rosés

■Bandol rosé.

■Côtes-de-Provence rosé.

Rouges

■Côtes-du-Rhône méridional.

■Bellet rouge.

■Corbières.

Ingrédients

  • 3 aubergines
  • 4 courgettes
  • 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 vert)
  • 6 tomates bien mûres
  • 3 oignons rouges
  • 5 gousses d'ail
  • 150 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • ½ citron confit
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre

Accompagnements

■Agneau rôti.

■Poisson grillé.

■Saucisses grillées.

■Semoule.

■Polenta crémeuse.

■Burrata ou feta.

Vins

Blancs

■Vermentino : ample et floral.

■Cassis blanc : notes d'agrumes et de garrigue.

Rosés

■Bandol rosé.

■Côtes-de-Provence rosé.

Rouges

■Côtes-du-Rhône méridional.

■Bellet rouge.

■Corbières.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Couper les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates et les oignons en gros morceaux.
  3. Mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
  4. Répartir les légumes sur les plats en une seule couche.
  5. Enfourner pendant 45 minutes en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson.
  6. Ajouter les olives, les câpres, l'ail haché et le citron confit finement émincé.
  7. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
  8. Retirer le laurier et le thym.
  9. Parsemer de basilic ciselé juste avant de servir.

Cette ratatouille est excellente chaude, tiède ou froide et gagne encore en saveur le lendemain.

Variantes

Ajouter des pois chiches en fin de cuisson.

Incorporer quelques anchois.

Remplacer les olives noires par des olives de Kalamata.

Ajouter des pignons de pin grillés au moment du service.

Servir avec un yaourt grec parfumé à la menthe.

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