Poké de thon aux agrumes et aux fruits rouges

Poké de thon aux agrumes et aux fruits rouges

Pour 4 convives

Un plat frais, coloré et généreux qui se prépare presque entièrement à l'avance. Chaque ingrédient est assaisonné séparément, puis réuni dans le bol au dernier moment. Le résultat évoque autant les rivages de la Méditerranée que ceux du Pacifique.

Ingrédients

  • 250 g de riz basmati
  • 250 g de lentilles cuites
  • 400 g de thon frais ou partiellement décongelé
  • 100 g de fruits rouges
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 avocats mûrs mais fermes
  • 1 petite laitue ou quelques feuilles de sucrine
  • 3 tomates
  • 2 oignons rouges
  • Quelques olives dénoyautées
  • Quelques pignons de pin
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Le jus d'un citron
  • Le jus d'un demi-citron
  • Poivre

Préparation

  1. Cuire le riz basmati selon les indications du paquet puis le laisser refroidir.
  2. Cuire les lentilles si elles ne sont pas déjà préparées. Les laisser tiédir puis les assaisonner avec l'huile d'olive, le nuoc-mâm, le jus de citron et un demi-oignon rouge finement émincé.
  3. Couper le thon en tranches très fines ou en petits cubes. Ajouter les fruits rouges, le vinaigre de framboise, l'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre. Réserver au frais.
  4. Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes.
  5. Couper les avocats en quartiers et les arroser du jus de citron.
  6. Ciseler finement la laitue ou la sucrine. L'assaisonner avec le vinaigre de framboise, la sauce soja et l'huile d'olive.
  7. Couper les tomates en quartiers et les assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de framboise et quelques lamelles d'oignon rouge.
  8. Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche pendant quelques minutes.
  9. Répartir le riz basmati au fond de quatre grands bols. Déposer les lentilles assaisonnées à côté du riz.
  10. Disposer harmonieusement le carpaccio de thon, les suprêmes de pamplemousse, les avocats, la salade, les tomates, les olives et les pignons de pin.
  11. Servir immédiatement.

Variantes

Remplacer le thon par de la bonite.

Ajouter des edamame.

Incorporer des graines de sésame grillées.

Remplacer les fruits rouges par de la grenade.

Ajouter quelques noix de cajou concassées.

Accompagnements

■Crackers de crevettes.

■Concombre émincé.

■Pain pita grillé.

■Quelques feuilles de menthe ou de coriandre fraîche.

Vins

Blancs

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

■Vermentino : floral et minéral.

■Riesling sec : belle tension.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Ingrédients

  • 250 g de riz basmati
  • 250 g de lentilles cuites
  • 400 g de thon frais ou partiellement décongelé
  • 100 g de fruits rouges
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 avocats mûrs mais fermes
  • 1 petite laitue ou quelques feuilles de sucrine
  • 3 tomates
  • 2 oignons rouges
  • Quelques olives dénoyautées
  • Quelques pignons de pin
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Le jus d'un citron
  • Le jus d'un demi-citron
  • Poivre

Accompagnements

■Crackers de crevettes.

■Concombre émincé.

■Pain pita grillé.

■Quelques feuilles de menthe ou de coriandre fraîche.

Vins

Blancs

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

■Vermentino : floral et minéral.

■Riesling sec : belle tension.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Préparation

  1. Cuire le riz basmati selon les indications du paquet puis le laisser refroidir.
  2. Cuire les lentilles si elles ne sont pas déjà préparées. Les laisser tiédir puis les assaisonner avec l'huile d'olive, le nuoc-mâm, le jus de citron et un demi-oignon rouge finement émincé.
  3. Couper le thon en tranches très fines ou en petits cubes. Ajouter les fruits rouges, le vinaigre de framboise, l'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre. Réserver au frais.
  4. Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes.
  5. Couper les avocats en quartiers et les arroser du jus de citron.
  6. Ciseler finement la laitue ou la sucrine. L'assaisonner avec le vinaigre de framboise, la sauce soja et l'huile d'olive.
  7. Couper les tomates en quartiers et les assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de framboise et quelques lamelles d'oignon rouge.
  8. Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche pendant quelques minutes.
  9. Répartir le riz basmati au fond de quatre grands bols. Déposer les lentilles assaisonnées à côté du riz.
  10. Disposer harmonieusement le carpaccio de thon, les suprêmes de pamplemousse, les avocats, la salade, les tomates, les olives et les pignons de pin.
  11. Servir immédiatement.

Variantes

Remplacer le thon par de la bonite.

Ajouter des edamame.

Incorporer des graines de sésame grillées.

Remplacer les fruits rouges par de la grenade.

Ajouter quelques noix de cajou concassées.

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