Taboulé aux herbes

Taboulé aux herbes

Pour 6 convives

Un taboulé d'une grande fraîcheur où les herbes occupent la première place. Contrairement aux versions les plus répandues, le boulgour n'est ici qu'un accompagnement des tomates, du persil, de la menthe et du citron.

Ingrédients

  • 80 g de boulgour fin
  • 4 tomates bien mûres
  • 2 bottes de persil plat
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 4 cébettes ou 1 petit oignon nouveau
  • Le jus de 3 citrons
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Rincer le boulgour puis le faire tremper dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes. L'égoutter soigneusement en le pressant entre les mains.
  2. Couper les tomates en très petits dés. Les laisser s'égoutter quelques minutes.
  3. Effeuiller le persil et la menthe puis les ciseler très finement.
  4. Émincer les cébettes.
  5. Réunir le boulgour, les tomates, le persil, la menthe et les cébettes dans un grand saladier.
  6. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  7. Mélanger délicatement.
  8. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Variantes

Ajouter un concombre coupé en petits dés.

Incorporer quelques graines de grenade.

Remplacer une partie du persil par de la coriandre.

Ajouter quelques pois chiches pour une version plus complète.

Parsemer de pignons de pin grillés.

Accompagnements

■Pain pita.

■Houmous.

■Falafels.

■Brochettes de poulet.

■Grillades d'agneau.

■Feta.

■Feuilles de laitue pour le déguster à la main.

Vins

Blancs

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

■Vermentino : frais et floral.

■Assyrtiko : minéral.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé libanais.

Ingrédients

  • 80 g de boulgour fin
  • 4 tomates bien mûres
  • 2 bottes de persil plat
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 4 cébettes ou 1 petit oignon nouveau
  • Le jus de 3 citrons
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Accompagnements

■Pain pita.

■Houmous.

■Falafels.

■Brochettes de poulet.

■Grillades d'agneau.

■Feta.

■Feuilles de laitue pour le déguster à la main.

Vins

Blancs

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

■Vermentino : frais et floral.

■Assyrtiko : minéral.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé libanais.

Préparation

  1. Rincer le boulgour puis le faire tremper dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes. L'égoutter soigneusement en le pressant entre les mains.
  2. Couper les tomates en très petits dés. Les laisser s'égoutter quelques minutes.
  3. Effeuiller le persil et la menthe puis les ciseler très finement.
  4. Émincer les cébettes.
  5. Réunir le boulgour, les tomates, le persil, la menthe et les cébettes dans un grand saladier.
  6. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  7. Mélanger délicatement.
  8. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Variantes

Ajouter un concombre coupé en petits dés.

Incorporer quelques graines de grenade.

Remplacer une partie du persil par de la coriandre.

Ajouter quelques pois chiches pour une version plus complète.

Parsemer de pignons de pin grillés.

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