Pissalat

Pissalat

Pour 8 convives

Le pissalat demande peu de travail mais beaucoup de patience. Héritier direct des sauces de poisson de l'Antiquité, il repose sur un principe simple : laisser le sel et le temps transformer de petits poissons en une pâte parfumée.

Ingrédients

  • 500 g de poutine ou de nonats* (alevins d'anchois ou de sardines)
  • 100 g de gros sel de mer
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Quelques grains de poivre

* La pêche et la vente de la poutine et des nonats étant aujourd'hui très réglementées, il est souvent difficile d'en trouver.

Préparation

  1. Rincer rapidement les petits poissons à l'eau froide puis les égoutter soigneusement.
  2. Alterner dans le bocal des couches de poissons et de gros sel.
  3. Ajouter le laurier, le thym et les grains de poivre.
  4. Fermer le bocal et conserver au frais.
  5. Remuer la préparation une fois par semaine.
  6. Laisser maturer pendant 4 à 6 semaines.
  7. Mixer ou écraser la préparation afin d'obtenir une pâte homogène.
  8. Filtrer éventuellement pour obtenir une texture plus lisse.
Conservation

Grâce à sa forte teneur en sel, le pissalat se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Accompagnements

■Utilisations

■Pissaladière.

■Anchoïade.

■Tartines grillées.

■Légumes crus.

■Sauces et vinaigrettes.

Ingrédients

  • 500 g de poutine ou de nonats* (alevins d'anchois ou de sardines)
  • 100 g de gros sel de mer
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Quelques grains de poivre

* La pêche et la vente de la poutine et des nonats étant aujourd'hui très réglementées, il est souvent difficile d'en trouver.

Accompagnements

■Utilisations

■Pissaladière.

■Anchoïade.

■Tartines grillées.

■Légumes crus.

■Sauces et vinaigrettes.

Préparation

  1. Rincer rapidement les petits poissons à l'eau froide puis les égoutter soigneusement.
  2. Alterner dans le bocal des couches de poissons et de gros sel.
  3. Ajouter le laurier, le thym et les grains de poivre.
  4. Fermer le bocal et conserver au frais.
  5. Remuer la préparation une fois par semaine.
  6. Laisser maturer pendant 4 à 6 semaines.
  7. Mixer ou écraser la préparation afin d'obtenir une pâte homogène.
  8. Filtrer éventuellement pour obtenir une texture plus lisse.
Conservation

Grâce à sa forte teneur en sel, le pissalat se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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