Pissaladière
Une recette qui demande surtout du temps de cuisson. Les oignons compotent doucement pendant que la pâte lève ou se déroule. Le résultat : une tarte généreuse, parfumée aux anchois, aux olives et à l'huile d'olive.
Une recette qui demande surtout du temps de cuisson. Les oignons compotent doucement pendant que la pâte lève ou se déroule. Le résultat : une tarte généreuse, parfumée aux anchois, aux olives et à l'huile d'olive.
La pissaladière traditionnelle niçoise ne contient ni tomate ni fromage. Sa saveur repose sur l'équilibre entre la douceur des oignons longuement compotés et la puissance des anchois.
Ajouter quelques feuilles de laurier pendant la cuisson des oignons.
Remplacer la pâte à pain par une pâte feuilletée pour une version plus légère.
Incorporer quelques câpres.
Ajouter une pincée d'origan.
■Salade de roquette.
■Mesclun niçois.
■Tomates anciennes.
■Fougasse aux olives.
■Bellet blanc : floral et minéral.
■Vermentino : frais et légèrement iodé.
■Côtes-de-Provence rosé.
■Bandol rosé.
■Bellet rouge jeune.
■Côtes-de-Provence rouge léger.
■Salade de roquette.
■Mesclun niçois.
■Tomates anciennes.
■Fougasse aux olives.
■Bellet blanc : floral et minéral.
■Vermentino : frais et légèrement iodé.
■Côtes-de-Provence rosé.
■Bandol rosé.
■Bellet rouge jeune.
■Côtes-de-Provence rouge léger.
La pissaladière traditionnelle niçoise ne contient ni tomate ni fromage. Sa saveur repose sur l'équilibre entre la douceur des oignons longuement compotés et la puissance des anchois.
Ajouter quelques feuilles de laurier pendant la cuisson des oignons.
Remplacer la pâte à pain par une pâte feuilletée pour une version plus légère.
Incorporer quelques câpres.
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