Poisson aux agrumes, fenouil et olives

Poisson aux agrumes, fenouil et olives

Pour 4 convives

Un plat léger et parfumé qui demande peu de préparation. Le four fait l'essentiel du travail pendant que les agrumes, le fenouil et les olives composent une sauce naturellement parfumée.

Ingrédients

  • 800 g de filets ou de dos de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, merlu ou maigre)
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 citron
  • 150 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques brins de thym frais
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Émincer finement les bulbes de fenouil et les échalotes.
  3. Répartir le fenouil, les échalotes et l'ail haché dans le plat.
  4. Peler l'orange et le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes. Couper le citron en fines rondelles.
  5. Déposer les morceaux de poisson sur le lit de fenouil.
  6. Ajouter les suprêmes d'agrumes, les rondelles de citron et les olives.
  7. Arroser d'huile d'olive, ajouter le thym, saler légèrement et poivrer.
  8. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement et que le fenouil soit tendre.
  9. Servir bien chaud avec le jus de cuisson.

Variantes

Ajouter quelques câpres.

Remplacer les olives noires par des olives vertes.

Incorporer quelques tomates cerises.

Ajouter des crevettes décortiquées en fin de cuisson.

Parsemer d'aneth ou de basilic frais avant de servir.

Accompagnements

■Riz basmati.

■Pommes de terre vapeur.

■Polenta crémeuse.

■Semoule aux herbes.

■Salade de roquette.

Vins

Blancs

■Vermentino : notes d'agrumes et de garrigue.

■Picpoul de Pinet : vif et iodé.

■Sauvignon blanc : frais et citronné.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Ingrédients

  • 800 g de filets ou de dos de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, merlu ou maigre)
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 citron
  • 150 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques brins de thym frais
  • Sel, poivre

Accompagnements

■Riz basmati.

■Pommes de terre vapeur.

■Polenta crémeuse.

■Semoule aux herbes.

■Salade de roquette.

Vins

Blancs

■Vermentino : notes d'agrumes et de garrigue.

■Picpoul de Pinet : vif et iodé.

■Sauvignon blanc : frais et citronné.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Émincer finement les bulbes de fenouil et les échalotes.
  3. Répartir le fenouil, les échalotes et l'ail haché dans le plat.
  4. Peler l'orange et le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes. Couper le citron en fines rondelles.
  5. Déposer les morceaux de poisson sur le lit de fenouil.
  6. Ajouter les suprêmes d'agrumes, les rondelles de citron et les olives.
  7. Arroser d'huile d'olive, ajouter le thym, saler légèrement et poivrer.
  8. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement et que le fenouil soit tendre.
  9. Servir bien chaud avec le jus de cuisson.

Variantes

Ajouter quelques câpres.

Remplacer les olives noires par des olives vertes.

Incorporer quelques tomates cerises.

Ajouter des crevettes décortiquées en fin de cuisson.

Parsemer d'aneth ou de basilic frais avant de servir.

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