Arroz de marisco

Arroz de marisco

Pour 6 convives

Un plat généreux qui mijote presque tout seul. Entre la soupe et le risotto, l’arroz de marisco se distingue par son riz moelleux et son bouillon parfumé aux saveurs de l’Atlantique.

Ingrédients

  • 400 g de riz rond
  • 500 g de moules
  • 400 g de crevettes
  • 300 g de calamars
  • 300 g de poisson blanc (cabillaud, merlu ou lieu noir)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates mûres ou 400 g de tomates concassées
  • 1 poivron rouge
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1,5 litre de fumet de poisson
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Émincer l’oignon, l’ail et le poivron.
  2. Faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
  3. Ajouter l’ail et les tomates. Laisser mijoter 10 minutes.
  4. Verser le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
  5. Ajouter le fumet de poisson et le laurier.
  6. Porter à frémissement puis verser le riz.
  7. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  8. Ajouter les calamars et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  9. Ajouter le poisson, les moules et les crevettes.
  10. Cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et que le riz soit tendre.
  11. Parsemer de coriandre fraîche et servir immédiatement.
Produits surgelés

Les fruits de mer surgelés conviennent parfaitement à cette recette. Ils peuvent être ajoutés directement dans le bouillon en adaptant légèrement les temps de cuisson selon les indications du paquet.

Variantes

Ajouter quelques langoustines.

Remplacer le poisson blanc par de la lotte.

Incorporer une pincée de piment doux fumé.

Utiliser un mélange de fruits de mer surgelés.

Accompagnements

■Salade verte.

■Pain de campagne grillé.

■Quartiers de citron.

■Olives marinées.

Vins

Blancs

■Vinho Verde : léger et vif.

■Alvarinho : fruité et minéral.

■Vermentino : frais et iodé.

Rosés

■Rosé du Minho.

■Rosé de Provence.

Ingrédients

  • 400 g de riz rond
  • 500 g de moules
  • 400 g de crevettes
  • 300 g de calamars
  • 300 g de poisson blanc (cabillaud, merlu ou lieu noir)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates mûres ou 400 g de tomates concassées
  • 1 poivron rouge
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1,5 litre de fumet de poisson
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Accompagnements

■Salade verte.

■Pain de campagne grillé.

■Quartiers de citron.

■Olives marinées.

Vins

Blancs

■Vinho Verde : léger et vif.

■Alvarinho : fruité et minéral.

■Vermentino : frais et iodé.

Rosés

■Rosé du Minho.

■Rosé de Provence.

Préparation

  1. Émincer l’oignon, l’ail et le poivron.
  2. Faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
  3. Ajouter l’ail et les tomates. Laisser mijoter 10 minutes.
  4. Verser le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
  5. Ajouter le fumet de poisson et le laurier.
  6. Porter à frémissement puis verser le riz.
  7. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  8. Ajouter les calamars et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  9. Ajouter le poisson, les moules et les crevettes.
  10. Cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et que le riz soit tendre.
  11. Parsemer de coriandre fraîche et servir immédiatement.
Produits surgelés

Les fruits de mer surgelés conviennent parfaitement à cette recette. Ils peuvent être ajoutés directement dans le bouillon en adaptant légèrement les temps de cuisson selon les indications du paquet.

Variantes

Ajouter quelques langoustines.

Remplacer le poisson blanc par de la lotte.

Incorporer une pincée de piment doux fumé.

Utiliser un mélange de fruits de mer surgelés.

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