Estocafic

Préparation

1. Si vous utilisez du stockfish, le faire tremper dans de l'eau froide pendant 48 heures en changeant l'eau matin et soir. S'il s'agit de morue salée, 24 heures suffisent généralement.
2. Égoutter le poisson, retirer la peau et les arêtes si nécessaire, puis le couper en gros morceaux.
3. Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.
4. Émincer les oignons et hacher l'ail.
5. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
6. Ajouter l'ail puis les tomates concassées.
7. Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 10 minutes.
8. Ajouter les pommes de terre et le poisson.
9. Couvrir d'eau à hauteur si nécessaire.
10. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le poisson se défasse facilement.
11. Ajouter les olives quelques minutes avant le service.

Le stockfish est un cabillaud séché à l'air libre, traditionnellement produit dans les pays nordiques. Contrairement à la morue, il n'est pas salé. Il nécessite une longue réhydratation avant la cuisson. L'estocafic niçois est traditionnellement préparé avec du stockfish, importé depuis des siècles depuis les côtes norvégiennes. Si vous ne trouvez pas de stockfish, la morue dessalée constitue une alternative pratique.