Rougail de tomates
Préparé en quelques minutes seulement, le rougail de tomates apporte fraîcheur, acidité et vivacité aux caris, aux grillades et aux poissons. Il constitue l'un des accompagnements les plus emblématiques de la cuisine réunionnaise.
Préparé en quelques minutes seulement, le rougail de tomates apporte fraîcheur, acidité et vivacité aux caris, aux grillades et aux poissons. Il constitue l'un des accompagnements les plus emblématiques de la cuisine réunionnaise.
Le succès du rougail repose avant tout sur la qualité des tomates. Elles doivent être mûres, parfumées et légèrement acidulées. Hors saison, quelques heures de repos à température ambiante permettent souvent d'améliorer leur saveur.
Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Remplacer le citron vert par du combava.
Incorporer un peu de gingembre râpé.
Ajouter des dés de concombre pour davantage de fraîcheur.
■Cari de thon.
■Cari de poulet.
■Rougail saucisses.
■Poissons grillés.
■Riz blanc.
■Lentilles ou haricots rouges à la créole.
■Sauvignon blanc : vif et citronné.
■Vermentino : frais et fruité.
■Chenin sec : équilibre entre fraîcheur et rondeur.
■Rosé de Provence.
■Rosé du Languedoc.
■Gamay.
■Pinot noir léger.
■Cari de thon.
■Cari de poulet.
■Rougail saucisses.
■Poissons grillés.
■Riz blanc.
■Lentilles ou haricots rouges à la créole.
■Sauvignon blanc : vif et citronné.
■Vermentino : frais et fruité.
■Chenin sec : équilibre entre fraîcheur et rondeur.
■Rosé de Provence.
■Rosé du Languedoc.
■Gamay.
■Pinot noir léger.
Le succès du rougail repose avant tout sur la qualité des tomates. Elles doivent être mûres, parfumées et légèrement acidulées. Hors saison, quelques heures de repos à température ambiante permettent souvent d'améliorer leur saveur.
Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Remplacer le citron vert par du combava.
Incorporer un peu de gingembre râpé.
Ajouter des dés de concombre pour davantage de fraîcheur.
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