Soupe au pistou

Soupe au pistou

Pour 6 convives

Une soupe qui mijote presque toute seule. Les légumes font l'essentiel du travail ; le pistou ajouté au dernier moment apporte toute la fraîcheur et le parfum de la Provence.

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 200 g de haricots verts
  • 200 g de haricots blancs cuits
  • 100 g de petites pâtes (coquillettes, coudes ou langues d'oiseau)
  • 2 litres d'eau
  • Sel, poivre
Pour le pistou
  • 1 gros bouquet de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de parmesan râpé (facultatif)

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en petits dés.
  2. Couper les courgettes et les tomates en morceaux.
  3. Mettre tous les légumes dans une grande marmite avec l'eau.
  4. Saler légèrement et porter à ébullition.
  5. Laisser cuire à petits frémissements pendant environ 45 minutes.
  6. Ajouter les haricots blancs et les pâtes.
  7. Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
  8. Pendant ce temps, préparer le pistou en écrasant l'ail et le basilic puis en incorporant progressivement l'huile d'olive. Ajouter le parmesan si désiré.
  9. Hors du feu, incorporer le pistou à la soupe et mélanger.
  10. Servir immédiatement.
Produits surgelés

La recette fonctionne parfaitement avec des légumes surgelés. Les courgettes, les haricots verts ou les légumes pour minestrone permettent de préparer une soupe au pistou en toute saison avec très peu de préparation.

Variantes

Ajouter des fèves fraîches ou surgelées.

Remplacer les haricots blancs par des haricots rouges.

Ajouter quelques dés de courge à l'automne.

Incorporer du parmesan directement dans la soupe.

Accompagnements

■Pain de campagne grillé.

■Parmesan râpé.

■Olives noires de Provence.

■Anchois à l'huile.

■Salade de tomates au basilic.

Vins

Blancs

■Côtes-de-Provence blanc : frais et floral.

■Cassis blanc : notes d'agrumes et de garrigue.

■Vermentino : minéral et légèrement fruité.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Tavel servi frais.

Rouges

■Un jeune Côtes-du-Rhône peu tannique.

■Un rouge léger de Provence.

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 200 g de haricots verts
  • 200 g de haricots blancs cuits
  • 100 g de petites pâtes (coquillettes, coudes ou langues d'oiseau)
  • 2 litres d'eau
  • Sel, poivre
Pour le pistou
  • 1 gros bouquet de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de parmesan râpé (facultatif)

Accompagnements

■Pain de campagne grillé.

■Parmesan râpé.

■Olives noires de Provence.

■Anchois à l'huile.

■Salade de tomates au basilic.

Vins

Blancs

■Côtes-de-Provence blanc : frais et floral.

■Cassis blanc : notes d'agrumes et de garrigue.

■Vermentino : minéral et légèrement fruité.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Tavel servi frais.

Rouges

■Un jeune Côtes-du-Rhône peu tannique.

■Un rouge léger de Provence.

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en petits dés.
  2. Couper les courgettes et les tomates en morceaux.
  3. Mettre tous les légumes dans une grande marmite avec l'eau.
  4. Saler légèrement et porter à ébullition.
  5. Laisser cuire à petits frémissements pendant environ 45 minutes.
  6. Ajouter les haricots blancs et les pâtes.
  7. Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
  8. Pendant ce temps, préparer le pistou en écrasant l'ail et le basilic puis en incorporant progressivement l'huile d'olive. Ajouter le parmesan si désiré.
  9. Hors du feu, incorporer le pistou à la soupe et mélanger.
  10. Servir immédiatement.
Produits surgelés

La recette fonctionne parfaitement avec des légumes surgelés. Les courgettes, les haricots verts ou les légumes pour minestrone permettent de préparer une soupe au pistou en toute saison avec très peu de préparation.

Variantes

Ajouter des fèves fraîches ou surgelées.

Remplacer les haricots blancs par des haricots rouges.

Ajouter quelques dés de courge à l'automne.

Incorporer du parmesan directement dans la soupe.

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