Ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud surgelés
- 1 sachet de mélange wok asiatique Picard
- 40 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Le jus d'un demi-citron vert
- 250 g de riz jasmin.
Préparation
Curry de poisson
- Cuire le riz jasmin selon les indications du paquet.
- Dans une sauteuse, faire chauffer la pâte de curry pendant 1 minute.
- Ajouter le lait de coco, le nuoc-mâm et le sucre roux.
- Porter à frémissement.
- Ajouter les morceaux de cabillaud.
- Cuire doucement 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
- Ajouter le jus du demi-citron vert juste avant le service.
Légumes au wok
- Faire chauffer un wok ou une grande poêle.
- Saisir le mélange de légumes surgelés à feu vif pendant 6 à 8 minutes.
- Saler très légèrement ou ajouter quelques gouttes de nuoc-mâm.
- Les légumes doivent rester croquants.
Dos de cabillaud congelés
- Sortir les dos de cabillaud du congélateur environ 1 à 2 heures avant la préparation et les laisser décongeler partiellement au réfrigérateur. Ils doivent être suffisamment décongelés pour être séparés, tout en restant légèrement fermes au cœur.
- Ajouter les morceaux au curry frémissant et cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'effeuillent facilement.
Variantes
Ajouter une poignée de noix de cajou.
Remplacer le cabillaud par un mélange de fruits de mer.
Ajouter des morceaux d'ananas pour une version plus exotique.
Parsemer de coriandre fraîche.
Accompagnements
■Concombre émincé avec quelques gouttes de citron vert : apporte fraîcheur et croquant.
■Salade d'herbes thaïes (coriandre, menthe, basilic thaï si disponible).
■Quartiers de citron vert à presser au dernier moment.
■Naan ou pain plat indien pour saucer.
■Galettes de riz croustillantes ou crackers de crevettes.
Vins
Blancs
■Riesling (sec) : agrumes, fleurs blanches, belle fraîcheur.
■Viognier : notes d'abricot et de fleurs, agréable avec le lait de coco.
■Sauvignon Blanc : vif et citronné, surtout si le curry est léger.
Rosés
■Un rosé de Provence assez pâle et sec fonctionne très bien lorsque les légumes sont servis séparément.
■Un rosé de Bandol jeune apporte un peu plus de structure.
Ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud surgelés
- 1 sachet de mélange wok asiatique Picard
- 40 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Le jus d'un demi-citron vert
- 250 g de riz jasmin.
Accompagnements
■Concombre émincé avec quelques gouttes de citron vert : apporte fraîcheur et croquant.
■Salade d'herbes thaïes (coriandre, menthe, basilic thaï si disponible).
■Quartiers de citron vert à presser au dernier moment.
■Naan ou pain plat indien pour saucer.
■Galettes de riz croustillantes ou crackers de crevettes.
Vins
Blancs
■Riesling (sec) : agrumes, fleurs blanches, belle fraîcheur.
■Viognier : notes d'abricot et de fleurs, agréable avec le lait de coco.
■Sauvignon Blanc : vif et citronné, surtout si le curry est léger.
Rosés
■Un rosé de Provence assez pâle et sec fonctionne très bien lorsque les légumes sont servis séparément.
■Un rosé de Bandol jeune apporte un peu plus de structure.
Préparation
Curry de poisson
- Cuire le riz jasmin selon les indications du paquet.
- Dans une sauteuse, faire chauffer la pâte de curry pendant 1 minute.
- Ajouter le lait de coco, le nuoc-mâm et le sucre roux.
- Porter à frémissement.
- Ajouter les morceaux de cabillaud.
- Cuire doucement 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
- Ajouter le jus du demi-citron vert juste avant le service.
Légumes au wok
- Faire chauffer un wok ou une grande poêle.
- Saisir le mélange de légumes surgelés à feu vif pendant 6 à 8 minutes.
- Saler très légèrement ou ajouter quelques gouttes de nuoc-mâm.
- Les légumes doivent rester croquants.
Dos de cabillaud congelés
- Sortir les dos de cabillaud du congélateur environ 1 à 2 heures avant la préparation et les laisser décongeler partiellement au réfrigérateur. Ils doivent être suffisamment décongelés pour être séparés, tout en restant légèrement fermes au cœur.
- Ajouter les morceaux au curry frémissant et cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'effeuillent facilement.
Variantes
Ajouter une poignée de noix de cajou.
Remplacer le cabillaud par un mélange de fruits de mer.
Ajouter des morceaux d'ananas pour une version plus exotique.
Parsemer de coriandre fraîche.
