Tartare de bœuf thaï

Tartare de bœuf thaï

Pour 4 convives

Frais, parfumé et légèrement relevé, le tartare de viande thaï s'inspire des saveurs caractéristiques de l'Asie du Sud-Est. La tendreté du bœuf cru se marie à la vivacité du citron vert, à la fraîcheur des herbes aromatiques et aux notes salées de la sauce de poisson. Rapide à préparer, sans cuisson et particulièrement adapté aux journées chaudes, il constitue une entrée raffinée ou un plat léger accompagné de riz gluant, de légumes croquants ou d'une simple salade de concombre. Derrière son apparente simplicité se cache tout l'équilibre de la cuisine thaïlandaise, où acidité, salinité, douceur et piquant se répondent harmonieusement.

Ingrédients

Pour le tartare
  • 600 g de filet de bœuf ou de rumsteck très frais
  • 2 échalotes
  • 1 petit concombre
  • 1 piment rouge frais (facultatif)
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 2 oignons nouveaux
Pour l'assaisonnement
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à café de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
Pour le service
  • Une poignée de roquette
  • Riz gluant ou riz jasmin
  • Quartiers de citron vert

Préparation

  1. Parer soigneusement la viande puis la découper au couteau en très petits dés.
  2. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
  3. Éplucher le concombre, retirer les graines puis le couper en très petits dés.
  4. Émincer finement les oignons nouveaux.
  5. Hacher la coriandre, la menthe et le piment.
  6. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame.
  7. Réunir dans un saladier la viande, les échalotes, le concombre, les oignons nouveaux, les herbes et le piment.
  8. Verser l'assaisonnement puis mélanger délicatement.
  9. Laisser reposer cinq à dix minutes au réfrigérateur.
  10. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Variantes

Pour une version plus authentiquement thaïe, ajouter une cuillère à soupe de riz gluant grillé puis moulu.

Remplacer une partie du citron vert par quelques gouttes de tamarin.

On peut également incorporer quelques cacahuètes torréfiées concassées au moment du service.

Accompagnements

■Salade de concombre à la menthe

■Riz gluant thaï

■Légumes croquants

■Papaye verte râpée

Vins

■Riesling sec d'Alsace

■Gewurztraminer peu sucré

■Bière blonde légère

■Thé vert glacé au jasmin

Ingrédients

Pour le tartare
  • 600 g de filet de bœuf ou de rumsteck très frais
  • 2 échalotes
  • 1 petit concombre
  • 1 piment rouge frais (facultatif)
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 2 oignons nouveaux
Pour l'assaisonnement
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à café de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
Pour le service
  • Une poignée de roquette
  • Riz gluant ou riz jasmin
  • Quartiers de citron vert

Accompagnements

■Salade de concombre à la menthe

■Riz gluant thaï

■Légumes croquants

■Papaye verte râpée

Vins

■Riesling sec d'Alsace

■Gewurztraminer peu sucré

■Bière blonde légère

■Thé vert glacé au jasmin

Préparation

  1. Parer soigneusement la viande puis la découper au couteau en très petits dés.
  2. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
  3. Éplucher le concombre, retirer les graines puis le couper en très petits dés.
  4. Émincer finement les oignons nouveaux.
  5. Hacher la coriandre, la menthe et le piment.
  6. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame.
  7. Réunir dans un saladier la viande, les échalotes, le concombre, les oignons nouveaux, les herbes et le piment.
  8. Verser l'assaisonnement puis mélanger délicatement.
  9. Laisser reposer cinq à dix minutes au réfrigérateur.
  10. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Variantes

Pour une version plus authentiquement thaïe, ajouter une cuillère à soupe de riz gluant grillé puis moulu.

Remplacer une partie du citron vert par quelques gouttes de tamarin.

On peut également incorporer quelques cacahuètes torréfiées concassées au moment du service.

Retrouvez toutes les recettes
sur puyraimond.net/recettes

QR Code recettes puyraimond.net