Risotto de coquillages à la menthe

Risotto de coquillages à la menthe

Pour 4 convives

Le risotto de coquillages à la menthe réunit deux traits essentiels de la cuisine méditerranéenne : la simplicité des produits et la fraîcheur des parfums. Moules, palourdes et pétoncles apportent leurs saveurs marines tandis que la menthe et le citron viennent les souligner sans les masquer. Facile à préparer et suffisamment généreux pour constituer un repas complet, ce plat accompagne aussi bien un déjeuner estival qu'un dîner entre amis. Comme souvent en Méditerranée, il repose moins sur la complexité des techniques que sur la qualité des ingrédients et l'harmonie de leurs saveurs.

Ingrédients

  • 600 g de moules
  • 600 g de palourdes
  • 500 g de noix de pétoncles
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de riz à risotto
  • 1 citron
  • 1 poignée d'herbes fraîches (menthe et persil)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Sel et poivre blanc du moulin

Préparation

  1. Gratter et laver soigneusement les coquillages. Les déposer dans une grande marmite avec le vin blanc, le laurier et le thym.
  2. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à l'ouverture des coquillages. Éliminer ceux qui restent fermés.
  3. Filtrer le jus de cuisson et le conserver.
  4. Décortiquer les coquillages en gardant quelques moules et palourdes entières pour la présentation.
  5. Émincer finement l'oignon et le faire revenir doucement dans l'huile d'olive.
  6. Ajouter le riz et le remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  7. Verser progressivement le jus de cuisson des coquillages complété par de l'eau chaude ou un léger fumet de poisson, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  8. Pendant ce temps, saisir rapidement les pétoncles dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive.
  9. Ciseler les herbes fraîches.
  10. Lorsque le riz est cuit, incorporer le parmesan, les moules et les palourdes décortiquées, ainsi qu'une partie des herbes.
  11. Répartir dans les assiettes, ajouter les pétoncles et les coquillages réservés puis parsemer du reste des herbes.
  12. Poivrer et servir immédiatement.

Variantes

Remplacer les pétoncles par des crevettes ou des gambas.

On peut également ajouter quelques zestes de citron ou une pointe de safran pour enrichir les parfums marins.

Accompagnements

■Salade de fenouil cru au citron

■Courgettes à la menthe

■Pain de campagne grillé

Vins

■Bellet Blanc : minéral, floral et parfaitement adapté aux coquillages.

■Cassis Blanc : ample, salin et doté de belles notes d'agrumes.

■Côtes-de-Provence Blanc : frais, léger et aromatique.

■Palette Blanc : complexe, élégant et légèrement épicé.

Ingrédients

  • 600 g de moules
  • 600 g de palourdes
  • 500 g de noix de pétoncles
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de riz à risotto
  • 1 citron
  • 1 poignée d'herbes fraîches (menthe et persil)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Sel et poivre blanc du moulin

Accompagnements

■Salade de fenouil cru au citron

■Courgettes à la menthe

■Pain de campagne grillé

Vins

■Bellet Blanc : minéral, floral et parfaitement adapté aux coquillages.

■Cassis Blanc : ample, salin et doté de belles notes d'agrumes.

■Côtes-de-Provence Blanc : frais, léger et aromatique.

■Palette Blanc : complexe, élégant et légèrement épicé.

Préparation

  1. Gratter et laver soigneusement les coquillages. Les déposer dans une grande marmite avec le vin blanc, le laurier et le thym.
  2. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à l'ouverture des coquillages. Éliminer ceux qui restent fermés.
  3. Filtrer le jus de cuisson et le conserver.
  4. Décortiquer les coquillages en gardant quelques moules et palourdes entières pour la présentation.
  5. Émincer finement l'oignon et le faire revenir doucement dans l'huile d'olive.
  6. Ajouter le riz et le remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  7. Verser progressivement le jus de cuisson des coquillages complété par de l'eau chaude ou un léger fumet de poisson, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  8. Pendant ce temps, saisir rapidement les pétoncles dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive.
  9. Ciseler les herbes fraîches.
  10. Lorsque le riz est cuit, incorporer le parmesan, les moules et les palourdes décortiquées, ainsi qu'une partie des herbes.
  11. Répartir dans les assiettes, ajouter les pétoncles et les coquillages réservés puis parsemer du reste des herbes.
  12. Poivrer et servir immédiatement.

Variantes

Remplacer les pétoncles par des crevettes ou des gambas.

On peut également ajouter quelques zestes de citron ou une pointe de safran pour enrichir les parfums marins.

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