Tagliatelles aux noix

Tagliatelles aux noix

Pour 4 convives

Cette recette appartient à la grande tradition des cuisines méditerranéennes de montagne, où quelques produits simples suffisent à composer un repas généreux et réconfortant. Les noix, l'ail, l'huile d'olive et le parmesan forment une sauce riche et parfumée qui enrobe les tagliatelles sans nécessiter la moindre cuisson compliquée. Quelques minutes suffisent pour transformer des ingrédients du quotidien en un plat d'une remarquable élégance.

Ingrédients

  • 400 g de tagliatelles fraîches ou sèches
  • 250 g de cerneaux de noix
  • 3 à 5 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 pincée de noix muscade
  • Sel et poivre blanc du moulin

Préparation

  1. Hacher grossièrement les noix.
  2. Éplucher et hacher finement l'ail.
  3. Mélanger les noix, l'ail, l'huile d'olive et la moitié du parmesan jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajouter quelques cuillerées d'eau chaude si nécessaire pour assouplir la préparation.
  4. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
  5. Égoutter les pâtes puis les verser dans un saladier préalablement chauffé.
  6. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de noix muscade puis incorporer la sauce aux noix.
  7. Mélanger soigneusement afin d'enrober les pâtes.
  8. Servir immédiatement avec le reste du parmesan à part.

Variantes

Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic ciselé.

On peut également incorporer quelques raisins secs.

Remplacer une partie des noix par des noisettes pour obtenir une saveur plus douce.

Accompagnements

■Salade de roquette

■Fenouil cru au citron

■Courgettes grillées

■Pain de campagne

Vins

■Patrimonio Blanc : ample et légèrement floral.

■Vermentino de Corse : frais et minéral.

■Ajaccio Blanc : fruité et élégant.

Ingrédients

  • 400 g de tagliatelles fraîches ou sèches
  • 250 g de cerneaux de noix
  • 3 à 5 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 pincée de noix muscade
  • Sel et poivre blanc du moulin

Accompagnements

■Salade de roquette

■Fenouil cru au citron

■Courgettes grillées

■Pain de campagne

Vins

■Patrimonio Blanc : ample et légèrement floral.

■Vermentino de Corse : frais et minéral.

■Ajaccio Blanc : fruité et élégant.

Préparation

  1. Hacher grossièrement les noix.
  2. Éplucher et hacher finement l'ail.
  3. Mélanger les noix, l'ail, l'huile d'olive et la moitié du parmesan jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajouter quelques cuillerées d'eau chaude si nécessaire pour assouplir la préparation.
  4. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
  5. Égoutter les pâtes puis les verser dans un saladier préalablement chauffé.
  6. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de noix muscade puis incorporer la sauce aux noix.
  7. Mélanger soigneusement afin d'enrober les pâtes.
  8. Servir immédiatement avec le reste du parmesan à part.

Variantes

Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic ciselé.

On peut également incorporer quelques raisins secs.

Remplacer une partie des noix par des noisettes pour obtenir une saveur plus douce.

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