Pan bagnat

Pan bagnat

Pour 4 convives

Le pan bagnat est l'une des plus belles expressions de la cuisine niçoise : un repas complet enfermé dans un simple pain rond. Quelques légumes gorgés de soleil, des œufs, des anchois, des olives et une généreuse quantité d'huile d'olive suffisent à composer un sandwich dont la simplicité n'a d'égale que la richesse des saveurs. Après quelques minutes de repos, le pain s'imprègne des jus et devient tendre, parfumé et profondément méditerranéen.

Ingrédients

  • 4 petits pains ronds de campagne
  • 2 tomates mûres
  • 1 petit poivron vert
  • Cébettes
  • 2 œufs durs
  • 8 filets d'anchois
  • Une poignée de févettes ou quelques radis (facultatif)
  • Quelques olives noires de Nice
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Cuire les œufs durs puis les laisser refroidir.
  2. Couper les pains en deux.
  3. Frotter légèrement la mie avec une gousse d'ail puis l'arroser généreusement d'huile d'olive. C'est cette étape qui donne son nom au pan bagnat : en niçois, pan banhat signifie « pain baigné » ou « pain mouillé ». Le jus des tomates et l'huile d'olive imbibent peu à peu la mie, qui devient tendre et parfumée .
  4. Répartir dans chaque pain les tomates, le poivron, l'oignon, les œufs durs coupés en rondelles, les anchois et les olives.
  5. Ajouter quelques feuilles de basilic.
  6. Refermer les pains et presser légèrement.
  7. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir afin que les saveurs se mêlent.

Variantes

Le véritable pan bagnat reprend les ingrédients de la salade niçoise traditionnelle.

Certaines versions modernes ajoutent de la salade verte, du concombre ou du maïs.

Mais les puristes niçois s'en tiennent aux légumes, aux œufs, aux anchois ou au thon, aux olives et à l'huile d'olive.

Accompagnements

■Salade de roquette

■Févettes

■Radis

■Tomates cerises

■Chips de pois chiches ou de socca

Vins

■Bellet Rosé: frais, délicat et légèrement épicé, il accompagne naturellement les saveurs du pays niçois.

■Côtes-de-Provence Rosé : léger, fruité et désaltérant, parfait pour un déjeuner estival.

■Bellet Blanc : vif, floral et minéral, particulièrement agréable avec les anchois, le thon et l'huile d'olive.

Ingrédients

  • 4 petits pains ronds de campagne
  • 2 tomates mûres
  • 1 petit poivron vert
  • Cébettes
  • 2 œufs durs
  • 8 filets d'anchois
  • Une poignée de févettes ou quelques radis (facultatif)
  • Quelques olives noires de Nice
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • Poivre du moulin

Accompagnements

■Salade de roquette

■Févettes

■Radis

■Tomates cerises

■Chips de pois chiches ou de socca

Vins

■Bellet Rosé: frais, délicat et légèrement épicé, il accompagne naturellement les saveurs du pays niçois.

■Côtes-de-Provence Rosé : léger, fruité et désaltérant, parfait pour un déjeuner estival.

■Bellet Blanc : vif, floral et minéral, particulièrement agréable avec les anchois, le thon et l'huile d'olive.

Préparation

  1. Cuire les œufs durs puis les laisser refroidir.
  2. Couper les pains en deux.
  3. Frotter légèrement la mie avec une gousse d'ail puis l'arroser généreusement d'huile d'olive. C'est cette étape qui donne son nom au pan bagnat : en niçois, pan banhat signifie « pain baigné » ou « pain mouillé ». Le jus des tomates et l'huile d'olive imbibent peu à peu la mie, qui devient tendre et parfumée .
  4. Répartir dans chaque pain les tomates, le poivron, l'oignon, les œufs durs coupés en rondelles, les anchois et les olives.
  5. Ajouter quelques feuilles de basilic.
  6. Refermer les pains et presser légèrement.
  7. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir afin que les saveurs se mêlent.

Variantes

Le véritable pan bagnat reprend les ingrédients de la salade niçoise traditionnelle.

Certaines versions modernes ajoutent de la salade verte, du concombre ou du maïs.

Mais les puristes niçois s'en tiennent aux légumes, aux œufs, aux anchois ou au thon, aux olives et à l'huile d'olive.

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