Tagliatelles au citron et aux pignons

Tagliatelles au citron et aux pignons

Pour 4 convives

Cette recette illustre l'un des grands principes des cuisines méditerranéennes : obtenir un maximum de saveurs avec un minimum d'ingrédients. Quelques tagliatelles, deux citrons, une poignée de pignons, un peu de parmesan et d'huile d'olive suffisent à composer un plat à la fois simple, élégant et parfumé. L'acidité du citron apporte fraîcheur et légèreté, tandis que les pignons grillés offrent une douceur délicate et une texture croquante qui répond parfaitement à la souplesse des pâtes.

Ingrédients

  • 400 g de tagliatelles
  • 2 citrons non traités
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic ou de menthe (facultatif)
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Faire griller les pignons à sec dans une poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  2. Prélever le zeste des citrons puis presser leur jus.
  3. Faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
  4. Égoutter les pâtes en conservant une petite louche d'eau de cuisson.
  5. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, les zestes et un peu d'eau de cuisson. Mélanger délicatement.
  6. Incorporer le parmesan et les pignons grillés.
  7. Poivrer généreusement et servir immédiatement.
  8. Ajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe ciselées au moment du service.

Variantes

Ajouter quelques crevettes sautées, du saumon fumé ou des copeaux de courgette.

Pour une version plus généreuse, remplacer une partie du parmesan par de la burrata servie au centre du plat.

Pour une version gourmande, ajouter 20 cl de crème fraîche à la sauce citronnée avant d'incorporer les pâtes.

Accompagnements

■Roquette assaisonnée d'huile d'olive

■Courgettes crues à la mandoline

■Asperges vertes tièdes

■Tomates cerises

Vins

■Vermentino de Corse : floral et citronné.

■Bellet Blanc : vif et minéral.

■Picpoul de Pinet : frais et tendu.

Ingrédients

  • 400 g de tagliatelles
  • 2 citrons non traités
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic ou de menthe (facultatif)
  • Sel, poivre du moulin

Accompagnements

■Roquette assaisonnée d'huile d'olive

■Courgettes crues à la mandoline

■Asperges vertes tièdes

■Tomates cerises

Vins

■Vermentino de Corse : floral et citronné.

■Bellet Blanc : vif et minéral.

■Picpoul de Pinet : frais et tendu.

Préparation

  1. Faire griller les pignons à sec dans une poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  2. Prélever le zeste des citrons puis presser leur jus.
  3. Faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
  4. Égoutter les pâtes en conservant une petite louche d'eau de cuisson.
  5. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, les zestes et un peu d'eau de cuisson. Mélanger délicatement.
  6. Incorporer le parmesan et les pignons grillés.
  7. Poivrer généreusement et servir immédiatement.
  8. Ajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe ciselées au moment du service.

Variantes

Ajouter quelques crevettes sautées, du saumon fumé ou des copeaux de courgette.

Pour une version plus généreuse, remplacer une partie du parmesan par de la burrata servie au centre du plat.

Pour une version gourmande, ajouter 20 cl de crème fraîche à la sauce citronnée avant d'incorporer les pâtes.

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